Bowl de cuscús con verduras asadas y feta batida
Verduras asadas con ras el hanout y garbanzos crujientes sobre cuscús esponjoso, con una base de feta batida, aliño de miel y limón, menta fresca y pistachos.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C durante . Mientras, corta las zanahorias en rodajas al bies de 1 cm, la calabaza y el calabacín en trozos de 2,5 cm, la cebolla morada en gajos y el pimiento en trozos de 2,5 cm. Seca muy bien los garbanzos con papel de cocina para que queden crujientes.
hornoEn un cuenco grande, mezcla las verduras y los garbanzos con la primera parte del aceite, el ras el hanout y la primera parte de la sal. Extiéndelos en una sola capa en una bandeja de 30×40 cm forrada y ásalos en el horno durante , dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados por los bordes y la calabaza esté tierna al pincharla. Si la bandeja está llena, las verduras se cuecen en vez de asarse: usa dos si hace falta.
En este pasoZanahorias 120 gCalabaza moscada o calabaza 160 gCalabacín 120 gCebolla morada 80 gPimiento rojo 80 gGarbanzos cocidos (de bote, escurridos) 100 gAceite de oliva 1½ cdaRas el hanout 1 cdtaSal 0.4 cdta
hornoPon el cuscús con la segunda parte del aceite y de la sal en un cuenco resistente al calor, vierte el caldo hirviendo y tapa enseguida. Deja reposar y suéltalo con un tenedor desde el fondo hasta que quede ligero.
En este pasoCuscús (en seco) 120 gCaldo de verduras hirviendo 150 mlAceite de oliva 0.4 cdaSal ⅛ cdta
Feta batida: desmenuza la feta en una batidora pequeña con el yogur, la ralladura fina del limón y la mitad de su zumo, y tritura hasta obtener una crema lisa. ¿Sin batidora? Aplasta la feta con un tenedor y bate con fuerza con unas varillas.
En este pasoQueso feta 80 gYogur griego 60 gLimón ¼
Aliño: pon en un tarro pequeño el resto del aceite, la miel, el resto del zumo de limón, el resto de la sal y la pimienta, cierra y agita hasta que espese y se mezcle.
En este pasoAceite de oliva 0.6 cdaMiel 1 cdtaLimón ¼Sal ¼ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
Extiende una cucharada de feta batida en el fondo de cada bowl y añade el cuscús y las verduras asadas. Coloca encima los tomates cherry partidos por la mitad, riega con el aliño y esparce la menta troceada y los pistachos. Sirve templado.
En este pasoTomates cherry 120 gHojas de menta fresca 6 gPistachos sin sal, picados gruesos 20 g
Consejo
Por separado, las verduras asadas y el cuscús aguantan 3 días en la nevera, así que es perfecto para llevar; añade el aliño y la feta al comer. ¿Sin ras el hanout? Mezcla a partes iguales comino, cilantro molido, canela y pimentón. La feta es salada, así que rectifica la sal al final.
En el camping
En lugar del horno, asa las verduras a la parrilla sobre las brasas o en una sartén de hierro; ensartadas en brochetas es más fácil darles la vuelta. El cuscús solo necesita agua hirviendo, y la feta batida y el aliño se preparan en casa y van en la nevera portátil.