Mejillones con mantequilla de gochujang y boniato al horno
Mejillones al estilo coreano, cocidos al vapor con vino de arroz y una brillante mantequilla de gochujang y ajo, con bastones de boniato crujientes al horno y mayonesa de gochujang.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C, 1× (temperatura del horno, número de bandejas; sin ventilador). Pela los boniatos, córtalos en bastones de 1 cm y sécalos. Rebózalos en un bol con la maicena hasta que queden ligeramente cubiertos y luego mézclalos con el aceite y la sal. Extiéndelos en una sola capa en bandejas con papel de horno, separados entre sí: si se amontonan, se cuecen al vapor y no se tuestan.
En este pasoBoniatos 500 gMaicena 2 cdtaAceite neutro 2 cdaSal ½ cdta
Hornea , dándoles la vuelta a mitad (e intercambiando las bandejas si usas dos), hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Espolvorea la mitad del sésamo.
En este pasoSésamo tostado ¾ cdta
Mientras se hornean, limpia los mejillones bajo el agua fría: arranca las barbas y raspa los percebes. Desecha los rotos y los abiertos que no se cierran al golpearlos.
Para la salsa, mezcla la mayonesa con más o menos una cuarta parte del gochujang y un chorrito de limón; corta el resto del limón en gajos. Aplasta los ajos y corta las cebolletas en rodajas, separando la parte blanca de la verde.
En este pasoMayonesa 3 cdaGochujang (pasta coreana de chile) ½ cdaLimón ½
Derrite la mitad de la mantequilla en una olla grande con tapa (24 cm) a fuego medio-bajo. Añade el ajo y la parte blanca de la cebolleta y rehoga , removiendo, hasta que huela bien sin dorarse.
En este pasoMantequilla 18 gDientes de ajo 3Cebolletas 1
fuego medio-bajoIncorpora el resto del gochujang y la miel durante 30 segundos, vierte el vino de arroz y llévalo a ebullición a fuego alto. Añade los mejillones, tapa bien y cocina , sacudiendo la olla una o dos veces, hasta que se abran. Desecha los que sigan cerrados.
En este pasoGochujang (pasta coreana de chile) 1½ cdaMiel 1 cdtaVino de arroz coreano para cocinar (o vino blanco seco) 100 mlMejillones vivos con concha 1000 g
fuego altoApaga el fuego y añade el resto de la mantequilla, el aceite de sésamo, la parte verde de la cebolleta y el sésamo restante. Mezcla hasta que la salsa brille y envuelva las conchas. Sirve con los bastones de boniato, la mayonesa de gochujang y los gajos de limón.
En este pasoMantequilla 18 gAceite de sésamo tostado 1 cdtaCebolletas 1Sésamo tostado ¾ cdta
Consejo
El picante del gochujang varía según la marca; empieza con la cantidad indicada y, si quieres más, añádelo a la salsa, no a la olla. El boniato se ablanda al enfriarse, así que calcula que salga del horno justo cuando eches los mejillones. Sin vino de arroz, sirve vino blanco seco o una cerveza lager suave.
En el camping
Sin horno: haz láminas finas de boniato en una sartén con tapa y un poco de aceite a fuego medio en el hornillo, girándolas a menudo, o envuélvelas en papel de aluminio y entiérralas en las brasas 30–40 minutos. Los mejillones solo piden una olla con tapa. Lleva la mantequilla de gochujang mezclada de casa en un tarrito.