Bocadillo de mejillones moules-frites con patatas paja
Mejillones templados en mantequilla de ajo dentro de una baguette tostada con mayonesa de limón y mostaza, coronados con patatas paja crujientes: moules-frites para comer con una mano.
Preparación
Limpia los mejillones quitando las barbas y desechando los rotos y los abiertos que no se cierran al golpearlos. Pica fina la chalota. Lleva el vino con la chalota a ebullición en una olla (20 cm) a fuego alto, añade los mejillones, tapa y cuécelos al vapor , sacudiendo una vez, hasta que se abran. Vuélcalos en un colador sobre un bol para guardar el jugo y desecha los cerrados. Cuando puedas tocarlos, saca la carne de las conchas.
En este pasoMejillones vivos con concha 800 gVino blanco seco 100 mlChalota 1
fuego altoRalla la piel del limón en un bol y añade la mayonesa, la mostaza, un chorrito de zumo de limón, el apio cortado finísimo y la mitad del cebollino. Mezcla y guárdalo en la nevera.
En este pasoMayonesa 3 cdaMostaza de Dijon 1 cdtaLimón (ralladura y zumo) ½Rama de apio 1Cebollino picado fino 1 cda
Pela las patatas y córtalas en bastoncitos de 3 mm (si usas mandolina, siempre con el protector). Acláralas en agua fría hasta que salga limpia y sécalas muy bien con un paño.
En este pasoPatatas 300 g
Vierte el aceite en una sartén honda (24 cm, 1×: tamaño de la sartén, número de tandas) hasta unos 2 cm de altura y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 170 °C; un bastoncito de patata debe chisporrotear al instante. Fríe por tanda, removiendo con suavidad, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas en papel de cocina, sálalas enseguida y apaga el fuego. No llenes demasiado la sartén y mantén a los niños y el agua lejos del aceite.
En este pasoAceite de girasol para freír 900 mlSal ½ cdta
fuego medio-altoHaz un corte profundo a lo largo de la parte superior de cada trozo de baguette sin llegar a partirlo. Unta el exterior con un poco de mantequilla y tuéstalo en una sartén sin aceite a fuego medio durante , dándole vueltas, hasta que esté dorado por todos lados.
En este pasoTrozos de baguette (15 cm cada uno) 2Mantequilla blanda 14 g
fuego medioDerrite el resto de la mantequilla en la misma sartén a fuego medio-bajo, añade el ajo rallado 30 segundos y luego la carne de mejillón, un chorrito del jugo reservado (más o menos 1 cucharada por bocadillo) y pimienta. Saltea , solo hasta que se calienten: si se pasan, quedan gomosos.
En este pasoMantequilla blanda 21 gDientes de ajo 1Pimienta negra al gusto
fuego medio-bajoUnta el interior de cada pan con la mayonesa de limón y mostaza, rellena con los mejillones calientes y amontona encima las patatas. Espolvorea el resto del cebollino y cómelo enseguida, mientras las patatas crujen.
En este pasoCebollino picado fino 1 cda
Consejo
Puedes cocer los mejillones con antelación y guardar la carne en la nevera hasta un día; solo caliéntala en el último momento. En lugar de baguette valen panecillos blandos de perrito o brioche. Si vas con prisa, unas patatas finas al horno o patatas chips trituradas dan el mismo crujiente.
En el camping
Cuece y desconcha los mejillones en casa, lleva la carne en un recipiente hermético en la nevera portátil a 0–4 °C y caliéntala en una sartén con la mantequilla en el campamento. Olvídate de freír: tuesta el pan en la parrilla y añade patatas chips saladas trituradas para el crujiente.