Francia, Europa · Mousse de chocolate (mousse au chocolat)

Mousse de chocolate con coco y lima (Francia × Tailandia)

Name: Mousse de chocolate con coco y lima (Francia × Tailandia)
Cook time: 26 min
Total time: 2 h 26 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Francia
Ingredients: Coco rallado (sin azúcar) 10 g; Chocolate negro (55–70 % de cacao) 100 g; Leche de coco entera 80 ml; Lima (para la ralladura) ½; Sal 1 pizca(s); Nata para montar, fría 100 ml; Azúcar blanco fino 10 g

Mousse sin huevo: ganache de chocolate con leche de coco envuelta con nata montada, con ralladura de lima y coco tostado por encima.

porciones2 porc.

Tiempo total26 min

Refrigeración+ 2 h

DificultadFácil

Preparación

Tuesta el coco en una sartén pequeña sin aceite a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, durante , hasta que los bordes estén dorados claros y huela a tostado. Pásalo enseguida a un plato; si se queda en la sartén se quema en segundos.
En este pasoCoco rallado (sin azúcar) 10 g
fuego medio-bajo
Pica el chocolate fino y ponlo en un cuenco. Agita bien la lata de leche de coco, vierte la leche en un cazo pequeño y caliéntala a fuego medio durante , hasta que salgan burbujitas en el borde, sin que hierva. Viértela sobre el chocolate, espera 1 minuto y remueve desde el centro hasta obtener una ganache brillante.
En este pasoChocolate negro (55–70 % de cacao) 100 gLeche de coco entera 80 ml
fuego medio
Ralla fino solo la piel verde de la lima sobre la ganache (reserva un poco para decorar) y añade la sal. Déjala a temperatura ambiente , hasta que no la notes ni fría ni caliente al tocarla (unos 25 °C) pero siga fluida.
En este pasoLima (para la ralladura) ½Sal 1 pizca(s)
Monta la nata fría con el azúcar durante , hasta picos suaves que se doblan.
En este pasoNata para montar, fría 100 mlAzúcar blanco fino 10 g
Incorpora la nata a la ganache en dos veces, con movimientos envolventes desde el fondo, y para en cuanto el color sea uniforme. Si la ganache aún está caliente, derrite la nata y la mousse queda líquida.
Reparte en 2 × 150 ml vasos, tapa y refrigera al menos . Justo antes de servir, espolvorea el coco tostado y la ralladura de lima reservada.

Consejo

Usa leche de coco entera, no ligera, o la mousse no cuajará bien. Usa solo la ralladura, no el zumo: el zumo de lima puede cortar la nata. Ralla con suavidad; la parte blanca de debajo amarga.

En el camping

Prepárala en casa en vasos con tapa y llévala en la nevera portátil; lleva el coco tostado en una bolsa aparte y espárcelo al momento. Mantenla por debajo de 5 °C y cómela el primer día.