Tartaletas crujientes de mousse de chocolate con frambuesas

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C. Mete las galletas en una bolsa con cierre y golpéalas con un rodillo hasta dejarlas como arena fina. Pásalas a un cuenco, añade la mantequilla (derretida en el microondas) y mezcla hasta que se apelmace como arena mojada.

   En este pasoGalletas tipo digestive o graham 80 gMantequilla derretida 30 g

   horno

2. Forra 4 huecos de un molde de magdalenas con cápsulas de papel, reparte las migas y presiónalas con el dorso de una cuchara sobre la base y las paredes para formar vasitos. Hornea en el horno durante 8 min, hasta que huelan a tostado y los bordes se oscurezcan un poco; déjalos enfriar del todo en el molde (unos 15 minutos), porque en caliente se desmoronan.

   horno

3. Pica el chocolate fino y ponlo en un cuenco. Calienta un tercio de la nata en un cazo pequeño a fuego medio durante 2 min, hasta que salgan burbujas en el borde, y viértela sobre el chocolate. Espera 1 minuto, remueve hasta tener una ganache brillante y deja que se enfríe 10 minutos.

   En este pasoNata para montar, fría 48 mlChocolate negro (55–70 % de cacao) 80 g

   fuego medio

4. Monta el resto de la nata fría con el azúcar durante 2 min, hasta picos suaves que se doblan. Incorpórala a la ganache en dos veces, con movimientos envolventes desde el fondo, para obtener la mousse.

   En este pasoNata para montar, fría 112 mlAzúcar blanco fino 10 g

5. Pon la mousse en una manga pastelera (o una bolsa con una esquina cortada) y rellena los vasitos fríos formando espirales. Refrigera 1 h para que cuaje.

6. Justo antes de servir, coloca las frambuesas y espolvorea un poco de cacao con un colador fino. Quita las cápsulas y cómelas con la mano.

   En este pasoFrambuesas frescas 60 gCacao en polvo sin azúcar 1 cdta