Msemen de cebolleta y sésamo con salsa de soja y jengibre (marroquí x chino)
Msemen doblado con aceite de sésamo, cebolleta, pimienta blanca y sésamo como una tortita china de cebolleta, crujiente a la plancha y mojado en soja con vinagre negro y jengibre.
Preparación
Mezcla en un bol la harina, la sémola y la sal, añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa y amasa hasta que esté blanda y lisa.
En este pasoHarina de trigo 150 gSémola fina (para la masa) 40 gSal ½ cdtaAgua tibia 120 ml
Divídela en 4 pc, forma bolas, úntalas con aceite, tápalas con film y deja reposar .
En este pasoAceite vegetal (para manos, encimera y cocción) 0.9 cda
Mezcla la salsa de soja, el vinagre negro, el jengibre rallado, el azúcar y el aceite de chile para la salsa. Corta la cebolleta en rodajas finas y sécala con papel de cocina.
En este pasoSalsa de soja 2 cdaVinagre negro chino (o vinagre de arroz) 1 cdaJengibre fresco rallado fino 1 cdtaAzúcar ½ cdtaAceite de chile (opcional) 1 cdta
Sobre la encimera aceitada, estira una bola hasta unos 25 cm, tan fina que se transparente. Pincela con una capa fina de aceite de sésamo y reparte la cebolleta, la pimienta blanca, la sémola y el sésamo; dobla arriba, abajo y los lados en tercios hasta un cuadrado de unos 8 cm. Mete hacia dentro la cebolleta que asome.
En este pasoAceite vegetal (para manos, encimera y cocción) 1¼ cdaAceite de sésamo tostado 2 cdtaCebolletas 2Pimienta blanca molida 1 pizca(s)Sémola fina (para doblar) 20 gSésamo tostado 2 cdta
Colócalos con la unión hacia abajo, tápalos con film aceitado y deja reposar ; luego presiónalos con suavidad con las manos aceitadas hasta cuadrados de unos 12 cm.
Calienta una sartén de 28 cm a fuego medio y cocínalos de 2 en 2 durante en total, dándoles la vuelta cada minuto, hasta que estén dorados por ambos lados, aromáticos y con las capas crujientes. Según las raciones, hazlos en 2 batches. Córtalos en cuartos o tiras y sírvelos con la salsa.
En este pasoAceite vegetal (para manos, encimera y cocción) 0.9 cda
fuego medio
Consejo
La cebolleta mojada rompe la masa, así que sécala siempre. Al sacarlos, empuja los bordes hacia el centro con ambas manos para abrir las capas y que crujan más. ¿Sin vinagre negro? Usa vinagre de arroz con un chorrito más de soja.
En el camping
Lleva los cuadrados doblados entre papel de horno en la nevera portátil y la salsa en un tarrito. En el camping solo hay que hacerlos en una plancha a fuego medio: un aperitivo estupendo con una cerveza fría.