Msemen
El pan plano cuadrado del desayuno marroquí: masa estirada muy fina, con mantequilla y sémola, doblada y hecha a la plancha hasta quedar hojaldrada, crujiente y elástica. Con miel y té moruno.
Preparación
En un bol grande, mezcla la harina, la sémola de la masa, la sal, el azúcar y la levadura; añade el agua tibia poco a poco y forma una masa. Amasa sobre la encimera , hasta que esté blanda como un lóbulo de oreja, lisa y sin pegarse. Si se pega, añade harina de cucharadita en cucharadita; si está dura, agua del mismo modo.
En este pasoHarina de trigo 150 gSémola fina (para la masa) 40 gSal ½ cdtaAzúcar ½ cdtaLevadura seca instantánea (opcional, para un msemen más tierno) ¼ cdtaAgua tibia 120 ml
Divide la masa en 4 pc iguales y forma bolas lisas. Colócalas en una bandeja aceitada, unta la superficie con aceite, cubre con film y deja reposar . El reposo relaja el gluten para que se estire fina sin romperse.
En este pasoAceite vegetal (para manos, encimera y cocción) 0.9 cda
Unta generosamente con aceite la encimera y las manos. Aplasta una bola con la palma y empújala hacia fuera en todas direcciones hasta que mida unos 25 cm y sea casi transparente; los agujeritos no importan. Pon puntos de mantequilla blanda y espolvorea una pizca de sémola para doblar. Dobla los tercios de arriba y abajo hacia el centro y luego los laterales en tercios, formando un cuadrado de unos 8 cm. Repite con el resto.
En este pasoAceite vegetal (para manos, encimera y cocción) 1¼ cdaMantequilla blanda 20 gSémola fina (para doblar) 20 g
Coloca los cuadrados con el pliegue hacia abajo, tápalos con film aceitado y déjalos reposar . Luego presiona cada uno con las manos aceitadas hasta un cuadrado uniforme de unos 12 cm.
Calienta una sartén de 28 cm o una plancha a fuego medio. Cocina los cuadrados de 2 en 2 durante en total, dándoles la vuelta cada minuto, hasta que ambos lados tengan manchas doradas y las capas se inflen un poco y queden crujientes. Si la sartén se ve seca, añade un poco de aceite. Según las raciones, hazlos en 2 batches.
En este pasoAceite vegetal (para manos, encimera y cocción) 0.9 cda
fuego medioEnvuelve los msemen hechos en un paño limpio para que se mantengan calientes y tiernos. Sírvelos calientes con miel o mantequilla y un té dulce a la menta.
En este pasoMiel, para servir 2 cda
Consejo
No escatimes aceite al estirar: es lo que crea las capas. Si la masa encoge, déjala reposar 5 minutos más. Los msemen hechos se congelan bien; recaliéntalos en una sartén sin aceite para que vuelvan a quedar crujientes.
En el camping
Amasa y dobla en casa, apila los cuadrados entre hojas de papel de horno y llévalos en la nevera portátil; en el camping solo hay que cocinarlos en una plancha o sartén de hierro. Los hornillos calientan mucho y queman la superficie, así que mantén fuego medio.