Croffles de msemen con mantequilla de miel y amlou
Cuadrados de msemen hojaldrados con mantequilla, prensados en la gofrera hasta quedar crujientes como croffles, pincelados con mantequilla de miel y regados con amlou de almendra y miel al estilo marroquí.
Preparación
Mezcla en un bol la harina, la sémola, la sal y el azúcar, añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa y amasa hasta que esté blanda y lisa.
En este pasoHarina de trigo 150 gSémola fina (para la masa) 40 gSal ½ cdtaAzúcar ½ cdtaAgua tibia 120 ml
Divídela en 4 pc, forma bolas, úntalas con aceite, tápalas con film y deja reposar .
En este pasoAceite vegetal (para manos, encimera y gofrera) 0.9 cda
Sobre la encimera aceitada, estira una bola hasta unos 25 cm, tan fina que se transparente, pon puntos de mantequilla blanda y espolvorea sémola. Dobla arriba, abajo y los lados en tercios hasta un cuadrado de unos 8 cm. Para gofre, déjalos gruesos; no los aplanes más.
En este pasoAceite vegetal (para manos, encimera y gofrera) 1¼ cdaMantequilla blanda (para doblar) 20 gSémola fina (para doblar) 20 g
Colócalos con la unión hacia abajo, tápalos con film aceitado y deja reposar .
Precalienta bien la gofrera y pincélala con un poco de aceite. Pon un cuadrado en cada hueco, cierra la tapa con firmeza y cocina , hasta que estén bien dorados, crujientes y se vean las capas. Con una gofrera de 2 huecos, hazlos en 2 batches. La gofrera quema mucho: sácalos con pinzas.
En este pasoAceite vegetal (para manos, encimera y gofrera) 0.9 cda
Pon la mantequilla para la mantequilla de miel y la mayor parte de la miel en un cazo a fuego bajo y remueve hasta que se derrita y burbujee. Pincela los croffles y espolvorea un poco de sal en escamas.
En este pasoMantequilla (para la mantequilla de miel) 20 gMiel 2 cdaSal en escamas 1 pizca(s)
fuego bajoMezcla la crema de almendra, el aceite de oliva y el resto de la miel hasta que quede lisa para hacer el amlou. Riega los croffles con un hilo, esparce la almendra picada y sirve caliente.
En este pasoCrema de almendra sin azúcar 2 cdaAceite de oliva virgen extra 2 cdtaMiel 1 cdaAlmendras tostadas picadas 10 g
Consejo
¿Sin gofrera? Hazlos en una plancha estriada aplastados bajo una olla pesada, unos 3 minutos por lado, para un dibujo y un crujiente parecidos. El amlou tradicional lleva aceite de argán, difícil de encontrar, así que aquí lo sustituye el de oliva. Con una bola de helado encima es un postre de cafetería en toda regla.
En el camping
En el camping, cambia la gofrera por una plancha y aplasta los cuadrados bajo una olla de hierro pesada. Dobla la masa en casa y llévala en la nevera portátil, y mezcla el amlou en un tarrito antes de salir.