Msemen relleno de kefta con capas de ghee
Al estilo de las panaderías callejeras marroquíes: msemen laminado con ghee y envuelto alrededor de un relleno de ternera, comino, pimentón y hierbas, hecho a la plancha hasta quedar muy crujiente.
Preparación
Mezcla en un bol la harina, la sémola y la sal, añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa y amasa hasta que esté blanda y lisa.
En este pasoHarina de trigo 150 gSémola fina (para la masa) 40 gSal (para la masa) ½ cdtaAgua tibia 120 ml
Divídela en 4 pc, forma bolas, úntalas con aceite, tápalas con film y deja reposar .
En este pasoAceite vegetal (para manos, encimera y cocción) 0.9 cda
Mientras, prepara el relleno. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté transparente; añade la carne, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta y cocina más, desmenuzando bien la carne. No debe quedar nada rosado y el jugo debe haberse evaporado casi por completo. Apaga, mezcla el perejil y el cilantro, extiende el relleno y deja que se enfríe del todo; si está caliente, rompe la masa.
En este pasoAceite de oliva (para el relleno) 1 cdaCebolla picada fina 100 gCarne picada de ternera 120 gPimentón dulce ½ cdtaComino molido ½ cdtaSal (para el relleno) ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Perejil liso picado 10 gCilantro fresco picado 10 g
fuego medioSobre la encimera aceitada, estira una bola hasta unos 25 cm, tan fina que se transparente. Pincela con una capa fina de ghee, espolvorea sémola y dobla arriba, abajo y los lados en tercios hasta un cuadrado de unos 12 cm. Pon una porción igual de relleno frío en el centro, dobla las cuatro esquinas por encima y presiona las uniones para cerrar un paquete de unos 8 cm.
En este pasoAceite vegetal (para manos, encimera y cocción) 1¼ cdaGhee (mantequilla clarificada), blando 20 gSémola fina (para doblar) 20 g
Colócalos con la unión hacia abajo, tápalos con film aceitado y deja reposar ; luego presiónalos con suavidad con las manos aceitadas hasta cuadrados de unos 11 cm. Si aprietas demasiado, el relleno se sale.
Calienta una sartén de 28 cm a fuego medio-bajo y cocínalos de 2 en 2 durante en total, dándoles la vuelta cada 1 o 2 minutos, hasta que ambos lados estén bien dorados y crujientes y el centro se note caliente al presionar. Según las raciones, hazlos en 2 batches. Son gruesos, así que no subas el fuego.
En este pasoAceite vegetal (para manos, encimera y cocción) 0.9 cda
fuego medio-bajo
Consejo
El ghee no tiene agua, así que las capas se separan y crujen más que con mantequilla. Si haces el relleno el día anterior y lo refrigeras, pierde humedad y es más fácil de envolver. Para darle picante, añade 1 cucharadita de harissa al relleno.
En el camping
Haz el relleno y cierra los paquetes en casa, envuelve cada uno en film y llévalos en la nevera portátil por debajo de 5 °C. En el camping, cocínalos despacio en una sartén de hierro o plancha a fuego medio-bajo para que se calienten bien por dentro.