Tacos de lentejas estilo mujaddara con cebolla crujiente y crema de lima
El Líbano se encuentra con México: lentejas al comino y pimentón ahumado con cebolla bien dorada en tortillas de maíz, con cebolla crujiente y crema de lima.
Preparación
Lava las lentejas, retira las piedrecitas y ponlas en una olla de 18 cm con el agua. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que estén muy tiernas y se aplasten fácilmente con los dedos. Escúrrelas.
En este pasoLentejas pardinas o verdes 100 gAgua 650 ml
fuego alto→fuego medioCorta las cebollas en juliana fina. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm, añade la cebolla con un poco de la sal y cocínala a fuego medio durante , hasta que esté bien dorada y con algunos bordes crujientes. Saca la mitad sobre papel de cocina para decorar.
En este pasoAceite vegetal 3 cdaCebollas 1½Sal ⅛ cdta
fuego medioAñade a la cebolla que queda en la sartén el ajo picado, el comino y el pimentón y rehoga a fuego medio hasta que huela. Incorpora las lentejas, parte de la sal y 2–3 cucharadas de agua, aplasta un tercio de las lentejas con el dorso de una cuchara y cocina , hasta que quede jugoso pero sin caldo.
En este pasoDientes de ajo 1Comino molido 1 cdtaPimentón ahumado ½ cdtaSal 0.4 cdta
fuego medioMezcla la crema agria con el zumo de la mitad de las limas y el resto de la sal para hacer la crema de lima.
En este pasoCrema agria 80 gLimas ½Sal ¼ cdta
Calienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto y calienta las tortillas de una en una por lado, hasta que tengan alguna mancha tostada. Envuélvelas en un paño limpio para que no se sequen.
En este pasoTortillas de maíz pequeñas 6
fuego medio-altoRellena las tortillas con las lentejas y corona con crema de lima, cebolla crujiente, rabanito y jalapeño en láminas finas y cilantro. Corta el resto de las limas en gajos para exprimir justo antes de comer.
En este pasoRabanitos 2Chile jalapeño 1Cilantro 10 gLimas ½
Consejo
Usar dos tortillas de maíz juntas evita que se rompan. Con yogur griego en lugar de crema agria el sabor se acerca más al Líbano. El relleno aguanta 3 días en la nevera: prepáralo antes y la cena estará en 10 minutos.
En el camping
Con las lentejas cocidas en casa, en 15 minutos y un solo hornillo lo tienes. Calienta las tortillas directamente sobre la parrilla de carbón para un toque ahumado. Mantén la crema fría en la nevera portátil.