Bol templado de ensalada mujaddara con calabaza asada, feta y aliño de granada
Lentejas y bulgur sueltos con calabaza asada al comino, feta, cebolla crujiente y pistachos, terminados con un aliño de melaza de granada.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C. Corta la calabaza en dados de 2 cm y mézclala con parte del aceite, el comino y parte de la sal. Extiéndela sin amontonar en una bandeja de 25×20 cm forrada y ásala (horno, 220 °C) , dándole la vuelta una vez, hasta que los bordes estén dorados y un tenedor entre con facilidad.
En este pasoCalabaza moscada, pelada 300 gAceite de oliva 0.9 cdaComino molido 1 cdtaSal ¼ cdta
hornoLava las lentejas, retira las piedrecitas y ponlas en una olla de 18 cm con el agua. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece . Para ensalada deben quedar tiernas pero enteras; escúrrelas y sálalas con parte de la sal en caliente.
En este pasoLentejas verdes o pardinas 100 gAgua (para las lentejas) 650 mlSal ¼ cdta
fuego alto→fuego medioPon el bulgur en un bol, vierte el agua hirviendo, tapa con un plato y deja . Cuando haya absorbido el agua, suéltalo con un tenedor.
En este pasoBulgur grueso 60 gAgua hirviendo (para el bulgur) 120 ml
Corta la cebolla en juliana fina. Calienta parte del aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio y cocina la cebolla hasta que esté bien dorada y crujiente; pásala a papel de cocina.
En este pasoCebolla 1Aceite de oliva 1¼ cda
fuego medioEn un tarrito o bol, agita o bate la melaza de granada, el zumo de limón, el resto del aceite y el resto de la sal para hacer el aliño.
En este pasoMelaza de granada 2 cdtaLimón (zumo) ½Aceite de oliva 0.9 cdaSal ½ cdta
Quita los tallos al kale, trocéalo y masajéalo 30 segundos con una cucharada de aliño para ablandarlo. Mézclalo con las lentejas, el bulgur y la mitad del aliño, reparte en boles y corona con la calabaza asada, el feta desmenuzado, la cebolla crujiente, los pistachos troceados y el perejil. Riega con el resto del aliño.
En este pasoKale (o brotes tiernos) 40 gQueso feta 60 gPistachos 20 gPerejil liso 10 g
Consejo
Aliña las lentejas y el bulgur en caliente para que absorban el sabor. Añade la cebolla crujiente en el último momento para que no se ablande. Para llevar, guarda aparte el aliño y la cebolla. El boniato o la calabaza común sustituyen bien a la moscada.
En el camping
Con las lentejas y el bulgur cocidos en casa y fríos, la ensalada está casi hecha. Corta la calabaza en rodajas de 2 cm y ásala a la brasa 5–6 minutos por lado para un sabor más ahumado que en el horno. Fríe la cebolla antes y llévala en un táper hermético.