Mujaddara (lentejas con arroz y cebolla crujiente)
El plato humilde de una sola olla que conoce toda familia libanesa: lentejas y arroz cocidos con comino, coronados con cebolla bien dorada.
Preparación
Lava las lentejas y retira cualquier piedrecita. Ponlas en una olla de 18 cm con el agua, llévalas a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuécelas destapadas , hasta que estén tiernas por fuera pero aún algo firmes en el centro. No las escurras. Mientras, lava el arroz hasta que el agua salga clara y escúrrelo, y corta las cebollas por la mitad y luego en medias lunas finas de 3 mm.
En este pasoLentejas pardinas o verdes 110 gAgua 650 ml
fuego alto→fuego medioCalienta el aceite en una sartén amplia de 24 cm a fuego medio-alto, añade la cebolla con parte de la sal y cocínala hasta que se ablande. Baja a fuego medio y sigue , removiendo más a menudo a medida que se oscurece, hasta que esté de un color caoba intenso y parte quede crujiente. Si se ennegrece amarga, no la dejes quemarse. Saca un tercio con una espumadera y extiéndelo sobre papel de cocina: se volverá crujiente para decorar.
En este pasoAceite de oliva 5 cdaCebollas medianas 2Sal ¼ cdta
fuego medio-alto→fuego medioAñade a la olla de las lentejas el arroz, el resto de la cebolla con todo su aceite, el comino, la pimienta y el resto de la sal, y remueve. El líquido debe cubrir 1 cm por encima; si falta, añade agua caliente. Lleva a ebullición a fuego alto, tapa bien, baja a fuego bajo y cuece , hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido. Evita levantar la tapa.
En este pasoArroz de grano largo (o basmati) 75 gComino molido 1 cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Sal ¾ cdta
fuego alto→fuego bajoApaga el fuego, pon un paño limpio bajo la tapa y deja reposar . El paño absorbe el vapor y el grano queda suelto en vez de pastoso. Despega suavemente con un tenedor.
Sirve en cuencos y corona con la cebolla crujiente reservada. Acompaña con yogur natural y una ensalada de tomate y pepino o gajos de limón; está rico caliente o templado.
En este pasoYogur natural, para acompañar 160 g
Consejo
La cebolla es el alma del plato: dórala despacio y a fondo, y su dulzor perfumará cada grano. No uses lentejas rojas, se deshacen. Las sobras aguantan 3 días en la nevera; al recalentar, añade una cucharada de agua.
En el camping
Basta un hornillo. Dora primero la cebolla y apártala, cuece las lentejas en la misma olla y termina con el arroz y la cebolla: menos platos que fregar. El viento debilita la llama, así que usa un paravientos y alarga 5 minutos el reposo. Si remojas las lentejas 30 minutos en casa, se cuecen antes.