Arabia Saudí, Oriente Medio y África · Mutabbaq

Mutabbaq de fajitas de pollo con pico de gallo (México × Arabia Saudí)

Name: Mutabbaq de fajitas de pollo con pico de gallo (México × Arabia Saudí)
Cook time: 47 min
Total time: 1 h 17 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Arabia Saudí
Ingredients: Harina común (de trigo) 160 g; Sal (para la masa) ½ cdta; Agua tibia 100 ml; Aceite neutro (masa, salteado, estirado y fritura) 4 cda; Pechuga de pollo en tiras finas 160 g; Comino molido ½ cdta; Pimentón ahumado 1 cdta; Chile en polvo ½ cdta; Ajo en polvo ½ cdta; Sal (para el relleno) ½ cdta; Pimiento en tiras finas 1; Cebolla morada en tiras finas 1; Lima 1; Huevos 2; Queso Monterey Jack rallado 60 g; Cilantro picado 8 g; Tomates sin semillas, en dados pequeños 1; Jalapeño sin semillas, picado ½; Sal (para el pico de gallo) ¼ cdta

Pollo con pimentón ahumado, pimiento y cebolla morada ligados con queso Monterey Jack y huevo, envueltos en masa fina de mutabbaq y fritos, con pico de gallo fresco.

porciones2 porc.

Tiempo total47 min

Reposo de la masa+ 30 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesEl relleno lleva huevo crudo: cocina hasta que el centro esté firme.

Preparación

Mezcla la harina y la sal, añade el agua poco a poco y amasa hasta que esté lisa. Divídela en una bola por ración, úntalas de aceite, tápalas y déjalas reposar .
En este pasoHarina común (de trigo) 160 gSal (para la masa) ½ cdtaAgua tibia 100 mlAceite neutro (masa, salteado, estirado y fritura) 0.6 cda
Mezcla el pollo con el comino, el pimentón ahumado, el chile en polvo, el ajo en polvo y la sal. Calienta aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y saltea el pollo , hasta que la pieza más gruesa no esté rosada por dentro al cortarla. Añade el pimiento y casi toda la cebolla y saltea más, dejándolos algo crujientes; apaga el fuego y exprime encima el zumo de media lima. Extiéndelo en un plato, deja que se enfríe y pícalo en trozos de 1 cm.
En este pasoPechuga de pollo en tiras finas 160 gComino molido ½ cdtaPimentón ahumado 1 cdtaChile en polvo ½ cdtaAjo en polvo ½ cdtaSal (para el relleno) ½ cdtaAceite neutro (masa, salteado, estirado y fritura) 0.6 cdaPimiento en tiras finas 1Cebolla morada en tiras finas ¾Lima ½
fuego medio-alto
Para el pico de gallo, mezcla el tomate, el jalapeño, el resto de la cebolla (picada fina) y la mitad del cilantro, y aliña con el resto del zumo de lima y la sal.
En este pasoTomates sin semillas, en dados pequeños 1Jalapeño sin semillas, picado ½Cebolla morada en tiras finas ¼Cilantro picado 4 gLima ½Sal (para el pico de gallo) ¼ cdta
Mezcla los huevos, el queso y el resto del cilantro con el pollo frío.
En este pasoHuevos 2Queso Monterey Jack rallado 60 gCilantro picado 4 g
Sobre una superficie aceitada, estira una bola de masa hasta unos 40 cm, tan fina que transparente. Extiende una porción de relleno en un cuadrado de 15 cm en el centro y dobla encima los bordes de arriba, de abajo y los laterales para formar un paquete cuadrado.
En este pasoAceite neutro (masa, salteado, estirado y fritura) 1¼ cda
Calienta una porción de aceite en una sartén ancha de 26 cm · 2× (el número indica cuántos fríes uno tras otro) a fuego medio. Fríe el paquete con los pliegues hacia abajo , dale la vuelta y fríe más, hasta que esté dorado por ambos lados y firme en el centro al presionar. Córtalo y sírvelo con el pico de gallo encima o al lado.
En este pasoAceite neutro (masa, salteado, estirado y fritura) 1.6 cda
fuego medio

Consejo

Cocina siempre el pollo por completo y enfríalo antes de mezclar. El cheddar o la mozzarella funden igual de bien que el Monterey Jack. Una cucharada de crema agria o guacamole lo hace aún más mexicano.

En el camping

Saltea el pollo y prepara la masa en casa y llévalos en la nevera portátil; pica y mezcla el pico de gallo en el camping. Fríe en una sartén ancha a fuego medio-bajo en el hornillo para que el queso se funda y el huevo cuaje del todo.