Mutabbaq
Comida callejera saudí: masa estirada fina como papel que envuelve carne picada especiada, huevo y cebolleta, doblada en cuadrado y frita en ghee hasta quedar crujiente.
Preparación
Mezcla la harina y la sal en un bol, añade el agua poco a poco hasta formar una masa y amasa durante hasta que esté suave y lisa, como el lóbulo de la oreja. Divídela en una bola por ración, úntalas bien de aceite, tápalas y déjalas reposar . El reposo relaja el gluten y la masa se estira fina sin romperse.
En este pasoHarina común (de trigo) 160 gSal (para la masa) ½ cdtaAgua tibia 100 mlAceite neutro (masa, estirado y sofrito) 0.6 cda
Calienta aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade la carne deshaciéndola con la espátula, junto con el baharat, la pimienta y la sal, y cocina hasta que no quede nada rosado y el líquido casi se haya evaporado. Extiéndela en un plato grande y deja que se enfríe del todo; caliente cuajaría el huevo antes de tiempo y rompería la masa.
En este pasoAceite neutro (masa, estirado y sofrito) 0.9 cdaCebolla pequeña picada fina 1Carne de ternera picada 160 gBaharat (mezcla de especias árabe) 1 cdtaPimienta negra ½ cdtaSal (para el relleno) ½ cdta
fuego medioAñade a la carne fría la cebolleta, el tomate y la guindilla, casca los huevos encima y mezcla bien. Hazlo justo antes de estirar para que el tomate no suelte agua.
En este pasoCebolletas en rodajas finas 4Tomate sin semillas, en dados pequeños 1Guindilla verde sin semillas, picada (opcional) 1Huevos 2
Unta bien de aceite una superficie limpia (o el dorso de una bandeja grande), pon una bola de masa y aplánala con la palma. Con las manos aceitadas, tira suavemente de los bordes hacia fuera hasta que mida unos 40 cm y sea tan fina que se vea la superficie a través. Algún agujerito no importa.
En este pasoAceite neutro (masa, estirado y sofrito) 1½ cda
Extiende una porción de relleno (el total dividido entre el número de bolas) en el centro, formando un cuadrado de unos 15 cm. Dobla encima el borde de arriba, el de abajo y luego los laterales para formar un paquete cuadrado, y presiona un poco los pliegues para que no se escape el huevo.
Derrite una porción de ghee en una sartén plana y ancha de 26 cm · 2× (el número indica cuántos fríes uno tras otro) a fuego medio. Coloca el paquete con los pliegues hacia abajo y fríe , dale la vuelta con una espátula ancha y fríe más, hasta que esté dorado por ambos lados y crujiente en los bordes. Está listo cuando el centro se nota firme al presionar y no sale huevo líquido. Córtalo en cuadrados y sírvelo caliente.
En este pasoGhee (para freír) 2 cda
fuego medio
Consejo
Si la masa se encoge, déjala reposar 5 minutos más y vuelve a intentarlo. Si estirar a mano te cuesta, extiéndela con rodillo lo más fina posible y termina con las manos. En Arabia Saudí se acompaña con salsa de tomate picante, limón o salsa picante.
En el camping
Prepara la masa y la carne en casa y llévalas en la nevera portátil; mezcla los huevos y las verduras en el camping. Estira la masa sobre una tabla grande aceitada o el dorso de una bandeja, y fríe despacio en una sartén ancha y plana en el hornillo a fuego medio-bajo.