Naengmyeon de gazpacho
El gazpacho andaluz se cruza con los fideos fríos coreanos: tomate, pepino y pimiento triturados en un caldo helado agridulce, con aceite de oliva y albahaca. Casi sin cocinar.
Preparación
Quita el pedúnculo a los tomates y córtalos en trozos grandes. Trocea también un 60 % del pepino, el pimiento y el ajo, y ponlo todo en la batidora con el agua fría, el vinagre, el azúcar, la sal, la salsa de soja y la mitad del aceite. Tritura , hasta que quede muy fino.
En este pasoTomates bien maduros 500 gPepino 0.6Pimiento rojo ½Ajo 1Agua fría 240 mlVinagre de arroz 2 cdaAzúcar 2 cdtaSal 1 cdtaSalsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang) 2 cdtaAceite de oliva virgen extra 1½ cda
Pásalo por un colador fino apretando con una cuchara para retener pieles y semillas. Prueba: debe saber claramente dulce, ácido y salado. Mételo en el congelador , hasta que se forme escarcha en los bordes.
Lleva agua a ebullición en un cazo de 14 cm, introduce los huevos con cuidado a fuego medio y cuécelos . Enfríalos en agua fría, pélalos y pártelos por la mitad.
En este pasoHuevos 1
fuego medioCorta el pepino restante en bastoncitos finos de 5 cm y la pera pelada en tiras finas.
En este pasoPepino 0.4Pera asiática (nashi) 60 g
Hierve abundante agua en una olla de 22 cm, echa los fideos sueltos a fuego alto y cuécelos . Frótalos bajo el agua fría para quitar el almidón, acláralos en agua con hielo y escúrrelos apretando.
En este pasoFideos frescos para naengmyeon (refrigerados) 320 g
fuego altoEnrolla los fideos en boles fríos y vierte el caldo de tomate con los cubitos. Coloca el pepino, la pera y el huevo, trocea la albahaca con los dedos por encima y termina con un hilo del aceite restante.
En este pasoCubitos de hielo 5Hojas de albahaca 6Aceite de oliva virgen extra 1½ cda
Consejo
Si los tomates están pálidos o sosos, tritura 1 cucharadita de concentrado de tomate con ellos para dar color y sabor. Para un toque picante, añade un poco de gochugaru o jalapeño. El caldo sabe aún mejor hecho el día antes.
En el camping
Tritura y cuela el caldo en casa y congélalo en una botella: en la nevera portátil se descongela a la temperatura justa. En el camping solo cueces los fideos y los huevos, así que es rapidísimo.