Gimbap de bibim-naengmyeon
El rollo coreano de moda: en lugar de arroz, fideos de naengmyeon picantes y agridulces envueltos en alga con hojas de perilla, tiras de tortilla, pepino y rábano encurtido.
Preparación
En un bol, mezcla el gochujang, el chile, el azúcar, el vinagre, la salsa de soja, el ajo rallado y la mitad del aceite de sésamo hasta que se disuelva el azúcar. Es la salsa bibim.
En este pasoGochujang (pasta de chile coreana) 2 cdaChile coreano en polvo fino (gochugaru) 1 cdtaAzúcar 4 cdtaVinagre blanco 4 cdtaSalsa de soja 1 cdtaAjo rallado 1Aceite de sésamo tostado 2 cdta
Bate los huevos con la sal hasta que queden lisos. Unta con una capa fina de aceite una sartén de 20 cm y, a fuego medio-bajo, vierte una capa fina de huevo; haz las tortillas de una en una, en total. Cuando la superficie esté casi seca, dales la vuelta 10 segundos. Una vez frías, córtalas en tiras largas de 1 cm.
En este pasoHuevos 2Sal 1 pizca(s)Aceite neutro 1 cdta
fuego medio-bajoCorta el pepino en bastones de 1 cm de grosor y tan largos como el alga, y quita las semillas con una cuchara. Seca el rábano encurtido con papel de cocina; la humedad reblandece el alga.
En este pasoPepino ½Tiras de rábano amarillo encurtido (danmuji) para gimbap 2
Hierve abundante agua en una olla de 20 cm, echa los fideos sueltos a fuego alto y cuécelos . Frótalos bajo el agua fría, acláralos en agua con hielo y apriétalos con fuerza entre las manos para quitar toda el agua posible. Córtalos 2 o 3 veces con tijeras y mézclalos bien con la salsa.
En este pasoFideos frescos para naengmyeon (refrigerados) 160 g
fuego altoColoca una lámina de alga con la cara rugosa hacia arriba sobre una esterilla o film. Extiende los fideos en una capa fina y uniforme dejando 3 cm libres arriba. Pon las hojas de perilla, la tortilla, el pepino y el rábano, y enrolla con firmeza hacia delante, apretando el relleno con los dedos.
En este pasoLáminas de alga tostada para gimbap 2Hojas de perilla 4
Pinta los rollos con el resto del aceite de sésamo, espolvorea sésamo y déjalos con la unión hacia abajo para que se asienten. Corta cada rollo en 8 piezas, mojando el cuchillo entre corte y corte.
En este pasoAceite de sésamo tostado 2 cdtaSésamo tostado 1 cdta
Consejo
Lo más importante es escurrir bien los fideos: si están mojados rompen el alga y aguan la salsa. Para un rollo más suave, omite el chile en polvo y usa algo menos de gochujang. Está mejor si se come antes de 2 horas.
En el camping
Prepara los rellenos y la salsa en casa y guárdalos en la nevera portátil; en el camping solo hierves los fideos en el hornillo y enrollas. Sin esterilla, sirve un trozo de film o un paño limpio.