Abura soba de curry estilo nan gyi thoke (Birmania × Japón)

Preparación

1. Tuesta la harina de garbanzo en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 3 min, removiendo sin parar, hasta que esté dorada y huela a fruto seco; pásala enseguida a un plato.

   En este pasoHarina de garbanzo (besan) 2 cda

   fuego medio-bajo

2. Pica fino la cebolla, el ajo y el jengibre, y pica el pollo a cuchillo en trozos pequeños. Calienta casi todo el aceite en una sartén de 22 cm, añade la cebolla, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el pimentón y el chile y sofríe a fuego medio durante 7 min, hasta que se evapore el agua y el aceite se vuelva rojo. Añade el pollo y la salsa de pescado y saltea 6 min, desmenuzando, hasta que esté hecho y suelto.

   En este pasoAceite vegetal 1¾ cdaCebolla (mediana) ½Dientes de ajo 2Jengibre fresco 8 gCúrcuma molida ½ cdtaPimentón dulce 1 cdtaChile en polvo ½ cdtaMuslos de pollo deshuesados, picados a cuchillo 160 gSalsa de pescado 1 cdta

   fuego medio

3. Prepara el tare en cada cuenco: salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo y el resto del aceite (una cucharada del aceite rojo de la sartén lo mejora aún más).

   En este pasoSalsa de soja 3 cdtaVinagre de arroz 2 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaAceite vegetal ¾ cda

4. Lleva a ebullición una olla grande de agua (2.5 L) a fuego alto, añade los huevos a temperatura ambiente y cuécelos 6 min 30 s; enfríalos en agua fría y pélalos. Echa los fideos frescos en la misma agua, cuécelos 2 min removiendo, escúrrelos y sacúdelos bien; el agua que quede diluye el tare.

   En este pasoHuevos a temperatura ambiente 2Fideos de ramen frescos gruesos 260 g

   fuego alto

5. Pasa los fideos calientes directamente al tare y mezcla con energía desde el fondo unas 30 veces. Cubre con el pollo al curry, los huevos partidos, la harina tostada, la cebolleta en rodajas y el aonori, y vuelve a mezclar antes de comer.

   En este pasoCebolletas 2Aonori (alga verde en copos) ½ cdta