Nan gyi thoke con aceite de chalota y cúrcuma, láminas de ajo y huevo meloso
Al estilo de los restaurantes de Mandalay: curry hecho con el caldo de pollo con hueso, aceite de chalota y cúrcuma, láminas de ajo crujiente, huevo meloso y un cuenco de caldo.
Preparación
Pon el pollo, el agua, parte del jengibre (en láminas) y la sal en una olla de 20 cm y lleva a ebullición a fuego alto; espuma, baja a fuego bajo y cuece suavemente . Saca el pollo, deja que se temple, desecha piel y huesos y desmenuza la carne en hebras gruesas. Cuela el caldo y resérvalo.
En este pasoMuslos de pollo con hueso 400 gAgua (para cocer el pollo) 800 mlJengibre fresco 10 gSal 1 pizca(s)
fuego alto→fuego bajoCorta en láminas finas (1–2 mm) parte de las chalotas y del ajo. Pon el aceite frío y las chalotas en un cazo pequeño de 16 cm a fuego medio y fríe , removiendo, hasta que estén ligeramente doradas; sácalas. Añade el ajo y fríelo solo , hasta que apenas tome color, y sácalo enseguida; el ajo se quema y amarga en segundos, no lo pierdas de vista. Apaga el fuego y mezcla parte de la cúrcuma con el aceite caliente para obtener un aceite dorado. Pon la mitad en un bol para los fideos y guarda el resto para el curry.
En este pasoAceite de cacahuete (o vegetal) 6 cdaChalotas 2¾Dientes de ajo 2¾Cúrcuma molida ¼ cdta
fuego medioTuesta toda la harina de garbanzo en una sartén seca a fuego medio-bajo durante , removiendo sin parar, hasta que esté dorada y huela a fruto seco; pásala enseguida a un plato.
En este pasoHarina de garbanzo (besan) 4 cda
fuego medio-bajoMachaca o tritura el resto de las chalotas, el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta fina. Calienta en una olla de 18 cm la parte del aceite de cúrcuma reservada para el curry, añade la pasta, el resto de la cúrcuma, el pimentón, el chile de Cachemira y la pasta de gambas y sofríe a fuego medio-bajo durante , hasta que se evapore el agua, la pasta sea marrón rojiza oscura y el aceite se haya separado del todo.
En este pasoChalotas 4¼Dientes de ajo 4¼Jengibre fresco 15 gCúrcuma molida ½ cdtaPimentón dulce 1 cdtaChile de Cachemira en polvo ¾ cdtaPasta de gambas (belacan) ½ cdta
fuego medio-bajoAñade el pollo desmenuzado y unos 120 ml de caldo por ración; disuelve dos tercios de la harina tostada en un poco de caldo y añádela con la mitad de la salsa de pescado. Cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta obtener una salsa espesa. Mantén caliente el resto del caldo para servirlo en cuencos pequeños.
En este pasoSalsa de pescado 1¾ cdta
fuego medio-bajoLleva a ebullición una olla grande de agua (2 L) a fuego alto, introduce con cuidado los huevos a temperatura ambiente y cuécelos exactamente ; pásalos a agua con hielo y pélalos: la yema quedará melosa. Cuece los fideos en la misma agua , acláralos con agua fría y escúrrelos muy bien.
En este pasoHuevos a temperatura ambiente 2Fideos de arroz gruesos y redondos secos 160 g
fuego altoEn cada cuenco, mezcla los fideos con 1–2 cucharadas de aceite de chalota y cúrcuma, el resto de la salsa de pescado, la harina tostada restante, zumo de lima y copos de chile. Cubre con el curry de pollo, los huevos melosos partidos, la cebolla morada escurrida, la chalota crujiente, las láminas de ajo y el cilantro, y sirve con el caldo caliente.
En este pasoSalsa de pescado 1¾ cdtaLima 1Copos de chile ½ cdtaCebolla morada ½Cilantro fresco picado 2 cda
Consejo
Fríe el ajo y la chalota por separado para que cada uno quede en su punto. Guarda el aceite de chalota y cúrcuma sobrante en la nevera para arroces fritos o ensaladas. Si prefieres la yema firme, cuece los huevos 9 minutos.
En el camping
Prepara en casa el caldo, el pollo desmenuzado, la chalota y el ajo crujientes, el aceite de cúrcuma y la harina tostada; en el camping solo calientas el curry y cueces los fideos. Los huevos melosos también pueden ir cocidos de casa en la nevera.