Nan gyi thoke (ensalada birmana de fideos gruesos de arroz)
Un desayuno muy querido en Birmania: fideos gruesos de arroz mezclados con curry de pollo, harina de garbanzo tostada, aceite de chalota, salsa de pescado y lima.
Preparación
Corta las chalotas en láminas finas (1–2 mm), ponlas en un cazo pequeño de 16 cm con la mitad del aceite y llévalo a fuego medio. Fríelas , removiendo, y sácalas a papel de cocina en cuanto estén ligeramente doradas; siguen oscureciéndose después, y sacarlas pronto evita que amarguen. Guarda en un bol el aceite aromatizado.
En este pasoAceite de cacahuete (o vegetal) 2½ cdaChalotas 3
fuego medioPon la mitad de la harina de garbanzo en una sartén seca y tuéstala a fuego medio-bajo durante , sin dejar de remover, hasta que pase de beige pálido a dorado claro y huela a fruto seco. Pásala enseguida a un plato; en la sartén se quema rápido.
En este pasoHarina de garbanzo (besan) 1½ cda
fuego medio-bajoTritura la cebolla, el ajo y el jengibre con 1 cucharada de agua hasta obtener una pasta fina. Corta el pollo en dados de 1,5 cm y mézclalo con la mitad de la cúrcuma, la mitad de la salsa de pescado y la sal. Corta la cebolla morada fina y déjala en agua fría para suavizarla.
En este pasoCebolla (mediana) 1Dientes de ajo 3Jengibre fresco 10 gMuslos de pollo deshuesados 200 gCúrcuma molida ¼ cdtaSalsa de pescado 1¾ cdtaSal 1 pizca(s)
Calienta el resto del aceite en una olla de 18 cm, añade la pasta de cebolla, el resto de la cúrcuma, el pimentón y el chile y sofríe a fuego medio-bajo durante , rascando el fondo, hasta que se evapore el agua, la pasta sea marrón rojiza y el aceite se separe y brille.
En este pasoAceite de cacahuete (o vegetal) 2½ cdaCúrcuma molida ¼ cdtaPimentón dulce 1 cdtaChile en polvo ½ cdta
fuego medio-bajoAñade el pollo y sofríe a fuego medio durante . Disuelve el resto de la harina de garbanzo (sin tostar) en el agua sin grumos, viértela y cuece , removiendo, hasta que espese como una salsa de asado y el pollo esté hecho por dentro. Añade un chorrito de agua si queda muy espesa.
En este pasoHarina de garbanzo (besan) 1½ cdaAgua 220 ml
fuego medioLleva a ebullición una olla grande de agua (2 L) a fuego alto, añade los huevos y cuécelos ; enfríalos en agua fría y pélalos. Cuece los fideos en la misma agua , removiendo, hasta que estén tiernos por dentro pero elásticos. Acláralos con agua fría para quitar el almidón y escúrrelos muy bien. (Si el paquete indica remojo previo, déjalos 30 minutos en agua tibia antes.)
En este pasoHuevos 2Fideos de arroz gruesos y redondos secos (tipo nan gyi o bún bò Huế) 160 g
fuego altoReparte los fideos en cuencos y añade a cada uno 1–2 cucharadas de aceite de chalota, el resto de la salsa de pescado, la harina de garbanzo tostada, zumo de lima y copos de chile; mezcla bien con palillos (en Birmania, con la mano). Cubre con abundante curry de pollo, huevos partidos por la mitad, cebolla morada escurrida, chalota crujiente y cilantro. Ajusta con más lima y salsa de pescado al comer.
En este pasoSalsa de pescado 1¾ cdtaLima 1Copos de chile ½ cdtaCebolla morada ½Cilantro fresco picado 2 cda
Consejo
Si no encuentras fideos de arroz gruesos y redondos, quedan muy ricos con udon o fideos de arroz anchos y planos. La harina de garbanzo se vende como besan en tiendas indias. El curry está aún mejor hecho con antelación.
En el camping
Prepara en casa el curry, la chalota crujiente, la harina tostada y el aceite de chalota. En el camping solo hay que hervir agua para los fideos y los huevos, calentar el curry y mezclar. Lleva bastante agua potable para aclarar los fideos.