Barras Nanaimo tiramisú con crema de mascarpone al espresso
Mezcla italo-canadiense: base de chocolate al espresso sin huevo, crema de mascarpone y natillas con café y una fina capa de chocolate espolvoreada con cacao como un tiramisú.
Preparación
Forra un molde de 20×10 cm con papel de horno. Pon en un cazo pequeño la mantequilla, el azúcar, la mayor parte del cacao y la mitad del espresso, y remueve a fuego bajo durante , hasta que se funda y quede liso y brillante. Que no hierva.
En este pasoMantequilla sin sal (base) 50 gAzúcar blanco 20 gCacao en polvo sin azúcar 14 gCafé espresso instantáneo en polvo ½ cdta
fuego bajoApaga el fuego e incorpora la galleta, el coco y las almendras hasta que parezca arena húmeda. Presiona con fuerza en el molde con el fondo de un vaso y refrigera . Esta base sin huevo se une solo con mantequilla, así que debe enfriarse bien para no desmoronarse.
En este pasoGalletas Graham trituradas 75 gCoco rallado fino 30 gAlmendras picadas finas 20 g
Disuelve el resto del espresso en el agua caliente y deja enfriar. Bate la mantequilla del relleno, el polvo para natillas y el azúcar glas con batidora eléctrica , hasta que esté esponjoso; añade el mascarpone frío y el café y mezcla a velocidad baja solo . El mascarpone se corta si se bate de más: para en cuanto quede liso.
En este pasoCafé espresso instantáneo en polvo ½ cdtaAgua caliente 1 cdtaMantequilla sin sal (relleno, a temperatura ambiente) 40 gPolvo para natillas (custard powder) 1 cdaAzúcar glas 100 gMascarpone (frío) 50 g
Extiende el relleno sobre la base, alisa y refrigera .
Pon un bol resistente al calor sobre agua apenas temblando (fuego bajo) y remueve el chocolate con la mantequilla de la cobertura , hasta fundir. Retíralo, deja templar y extiéndelo en capa fina sobre el relleno.
En este pasoChocolate semiamargo picado 50 gMantequilla sin sal (cobertura) 12 g
fuego bajoRefrigera ; en cuanto el chocolate cuaje, espolvorea el cacao restante con un colador fino. Corta en 2×4 porciones (filas × columnas) con un cuchillo calentado en agua caliente y secado.
En este pasoCacao en polvo sin azúcar 3.6 g
Consejo
¿Sin espresso instantáneo? Usa 1,5 veces la cantidad de café instantáneo. Añade el mascarpone frío para que la crema quede firme. Espolvorea el cacao justo antes de servir para un color intenso. Por el mascarpone, consérvalas en la nevera y cómelas en 3 días.
En el camping
Hazlas y córtalas en casa, guárdalas en un táper hermético y llévalas en una nevera portátil con mucho hielo. La crema de mascarpone no tolera el calor: mantenla por debajo de 5 °C y cómelas el primer día; espolvorea el cacao en el camping.