Canadá, América

Barras Nanaimo

Name: Barras Nanaimo
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Canadá
Ingredients: Mantequilla sin sal (base) 58 g; Azúcar blanco 25 g; Cacao en polvo sin azúcar 15 g; Huevo batido 25 g; Galletas Graham trituradas (o galletas digestivas) 75 g; Coco rallado fino 40 g; Nueces o almendras picadas finas 30 g; Mantequilla sin sal (relleno, blanda) 58 g; Nata para montar o leche 20 ml; Polvo para natillas (custard powder) 1 cda; Azúcar glas 125 g; Chocolate semiamargo picado 58 g; Mantequilla sin sal (cobertura) 14 g

El famoso postre canadiense sin horno: base de chocolate, coco y galleta, un relleno suave de crema de mantequilla con natillas y una fina capa de chocolate.

porciones2 porc.

Tiempo total30 min

Refrigeración+ 1 h 5 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesEl huevo de la base debe cocinarse por completo al baño María hasta que espese (71 °C). Si te preocupa, usa huevo pasteurizado.

Preparación

Forra un molde cuadrado de 20×10 cm con papel de horno dejando que sobresalga por los lados para desmoldar luego. Pon unos 3 cm de agua en un cazo a fuego bajo hasta que apenas tiemble y coloca encima un bol resistente al calor (sin que toque el agua). Pon en el bol la mantequilla, el azúcar y el cacao y remueve , hasta que se fundan y quede liso.
En este pasoMantequilla sin sal (base) 58 gAzúcar blanco 25 gCacao en polvo sin azúcar 15 g
fuego bajo
Añade el huevo batido poco a poco sin dejar de remover y sigue a fuego bajo más, hasta que espese como unas natillas y brille (71 °C si tienes termómetro). Remueve sin parar para que el huevo no cuaje en grumos. Retira el bol del fuego.
En este pasoHuevo batido 25 g
fuego bajo
Incorpora la galleta, el coco y los frutos secos. Vuélcalo en el molde y presiona con fuerza con el fondo de un vaso para formar una capa firme y pareja. Refrigera .
En este pasoGalletas Graham trituradas (o galletas digestivas) 75 gCoco rallado fino 40 gNueces o almendras picadas finas 30 g
Pon en un bol la mantequilla blanda del relleno, la nata y el polvo para natillas y bate con batidora eléctrica; añade el azúcar glas poco a poco y bate , hasta obtener una crema amarillo pálido, lisa y fácil de extender. Si queda muy dura, añade unas gotas más de nata.
En este pasoMantequilla sin sal (relleno, blanda) 58 gNata para montar o leche 20 mlPolvo para natillas (custard powder) 1 cdaAzúcar glas 125 g
Extiende el relleno sobre la base fría hasta los bordes y alisa con una espátula. Refrigera , hasta que esté firme y no se pegue al dedo.
Vuelve a poner el bol sobre el agua apenas temblando (fuego bajo) y remueve el chocolate con la mantequilla de la cobertura , hasta fundir. Retíralo y deja templar , hasta que esté apenas tibio; caliente derretiría el relleno. Viértelo en capa fina sobre el relleno frío y extiéndelo.
En este pasoChocolate semiamargo picado 58 gMantequilla sin sal (cobertura) 14 g
fuego bajo
Refrigera , solo hasta que el chocolate cuaje (si pasa demasiado tiempo, se agrieta al cortar). Desmolda tirando del papel y corta en 2×4 porciones (filas × columnas), mojando el cuchillo en agua caliente y secándolo entre cortes.

Consejo

¿Sin polvo para natillas? Usa mezcla instantánea de pudin de vainilla, o maicena con unas gotas de extracto de vainilla. Un cuchillo caliente y limpio deja capas perfectas. Se conservan 5 días en la nevera o un mes en el congelador. Contienen frutos secos y huevo.

En el camping

Mejor hacerlas en casa que en el camping: córtalas, colócalas en un táper hermético separadas con papel de horno y llévalas en la nevera portátil. Con calor el relleno se ablanda, así que mantenlas frías hasta el momento de comer.