Indonesia, Asia · Nasi goreng

Bocados crujientes de nasi goreng

Name: Bocados crujientes de nasi goreng
Cook time: 34 min
Total time: 1 h 34 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Indonesia
Ingredients: Arroz jazmín cocido y frío (del día anterior) 300 g; Chalotas 2; Dientes de ajo 2; Guindilla roja fresca 1; Pasta de gambas (terasi, opcional) ½ cdta; Kecap manis (salsa de soja dulce) 1½ cda; Sal 1 pizca(s); Aceite vegetal (para saltear) 1½ cda; Huevos (para ligar) 1; Maicena 2 cda; Aceite vegetal (para dorar) 3 cda; Mayonesa 3 cda; Sambal oelek (pasta de guindilla) 1 cdta; Lima ¼; Huevos (para el huevo meloso) 2; Cebolleta 1

Nasi goreng prensado en placa, cortado en cuadrados y dorado hasta que cruje, con mayonesa de sambal y huevo meloso: un snack de cafetería de un bocado.

porciones2 porc.

Tiempo total34 min

Enfriar la placa de arroz+ 1 h

DificultadMedia

Preparación

Tritura fino las chalotas, el ajo, la guindilla y la pasta de gambas en mortero o batidora. Bate los huevos para ligar y forra un recipiente cuadrado con film o papel de horno.
En este pasoChalotas 2Dientes de ajo 2Guindilla roja fresca 1Pasta de gambas (terasi, opcional) ½ cdtaHuevos (para ligar) 1
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm y sofríe la pasta a fuego medio durante , hasta que el olor picante pase a tostado.
En este pasoAceite vegetal (para saltear) 1½ cda
fuego medio
Añade el arroz, el kecap manis y la sal y saltea a fuego medio-alto durante . Cuando esté dorado por igual, seco y suelto, apaga el fuego y deja templar 5 minutos.
En este pasoArroz jazmín cocido y frío (del día anterior) 300 gKecap manis (salsa de soja dulce) 1½ cdaSal 1 pizca(s)
fuego medio-alto
Mezcla bien el huevo batido y la maicena con el arroz templado. Pásalo a un recipiente cuadrado de 15 cm y aprieta con el dorso de una cuchara hasta dejar una capa plana de 1,5–2 cm. Tapa y enfría en la nevera 1 hora. Apretar bien es lo que evita que se deshaga en la sartén.
En este pasoMaicena 2 cda
Mientras se enfría, lleva agua a ebullición en un cazo de 16 cm, introduce con cuidado los huevos de la cobertura con un cucharón y cuécelos a fuego alto durante ; pásalos enseguida a agua fría. La clara quedará cuajada y la yema melosa. Pélalos y córtalos en cuartos.
En este pasoHuevos (para el huevo meloso) 2
fuego alto
Corta la placa fría en cuadrados de 4 cm. Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 26 cm y dóralos a fuego medio, hasta 16 cuadrados por vez, en 1 tanda(s), en total. Dales 4 minutos por lado y voltéalos cuando estén bien dorados y firmes al levantarlos. Escúrrelos un momento en papel.
En este pasoAceite vegetal (para dorar) 3 cda
fuego medio
Mezcla la mayonesa, el sambal y el zumo de lima. Pon un poco de mayonesa de sambal sobre cada bocado, corona con un trozo de huevo y cebolleta en rodajas y sirve enseguida.
En este pasoMayonesa 3 cdaSambal oelek (pasta de guindilla) 1 cdtaLima ¼Cebolleta 1

Consejo

Moja el cuchillo y corta de un solo golpe firme para bordes limpios. No muevas los cuadrados mientras se doran o se romperán; deja cada lado quieto hasta que esté bien crujiente. En freidora de aire, píntalos con aceite y hazlos a 200 °C 15 minutos, dándoles la vuelta una vez.

En el camping

Haz la placa de arroz en casa y llévala en su recipiente en la nevera portátil; en el camping solo hay que cortar y dorar en la plancha. Cuece también los huevos con antelación. Lleva la mayonesa de sambal en una bolsa con cierre y corta una esquina para servirla.