Nasi goreng especial con gambas y chalota crujiente
El especial de los puestos de Yakarta: pasta de especias bien frita en aceite casero de chalota, con gambas, chalota crujiente y huevo frito puntilla.
Preparación
Corta las chalotas de la cobertura en láminas regulares de 2 mm y sécalas con papel. Tuesta la pasta de gambas 30 segundos en una sartén sin aceite hasta que huela, y tritúrala fina con las chalotas de la pasta, el ajo y la guindilla en mortero o batidora. Quita el intestino a las gambas y desgrana el arroz frío con las manos.
En este pasoPasta de gambas (terasi) ½ cdtaChalotas (para la pasta) 3Dientes de ajo 3Guindilla roja fresca 1¼
Pon todo el aceite en un cazo pequeño de 14 cm, añade las chalotas laminadas y fríelas a fuego medio-bajo durante , removiendo. En cuanto estén doradas claras, sácalas a papel de cocina y extiéndelas. Siguen oscureciéndose fuera del aceite, así que no esperes a que se pongan marrones. Guarda el aceite de chalota.
En este pasoAceite vegetal 5 cdaChalotas (para la cobertura crujiente) 2
fuego medio-bajoCalienta 2 cucharadas del aceite de chalota en un wok de 28 cm y sofríe la pasta de especias a fuego medio durante . Cuando esté rojo oscuro y el aceite asome por los bordes, ya ha perdido el sabor a crudo.
fuego medioAñade el pollo y las gambas y saltea a fuego medio-alto durante . Cuando el pollo esté blanco por dentro y las gambas rosadas y curvadas, retira solo las gambas a un plato. Si se quedan en el wok, se ponen gomosas.
En este pasoContramuslo de pollo (en dados de 1 cm) 100 gGambas medianas (peladas) 6
fuego medio-altoAñade el arroz, el kecap manis, la soja y la pimienta blanca y saltea a fuego alto en 1 tanda(s), en total. Si son dos tandas, aparta antes la mitad del pollo y saltea cada mitad con la mitad del arroz y del aliño. Extiende el arroz contra el wok, presiona 10 segundos y voltea; repite hasta que crepite y huela a tostado. Devuelve las gambas en los últimos 30 segundos.
En este pasoArroz jazmín cocido y frío (del día anterior) 400 gKecap manis (salsa de soja dulce) 1½ cdaSalsa de soja clara 1 cdtaPimienta blanca 1 pizca(s)
fuego altoEn otra sartén, calienta bastante aceite de chalota restante y fríe los huevos a fuego medio-alto, de 2 en 2, en 1 tanda(s), en total. Riega las claras con el aceite caliente con una cuchara para que los bordes queden crujientes, de puntilla, y la yema líquida.
En este pasoHuevos 2
fuego medio-altoAprieta el arroz en un cuenco y desmóldalo en el plato. Corona con el huevo, la chalota crujiente y guindilla en rodajas, y sirve con pepino, tomate, gajos de lima y chips de gamba. Exprime la lima por encima al comer.
En este pasoGuindilla roja fresca ¼Pepino ½Tomate 1Lima ½Chips de gamba (krupuk) al gusto
Consejo
Si las láminas de chalota son desiguales, las finas se queman, así que córtalas todas iguales. La chalota crujiente aguanta una semana en un bote hermético: merece la pena hacer de más. Lo esencial es no llenar el wok: con demasiado arroz se cuece al vapor en vez de freírse, por eso va en tandas.
En el camping
Lleva hechas de casa la chalota crujiente y la pasta de especias; en el camping solo tendrás que saltear. Con un hornillo flojo, haz una ración cada vez; una sartén de hierro sobre brasas da el mejor sabor ahumado. Cocina las gambas recién sacadas de la nevera portátil.