Malasia, Asia · Nasi lemak

Onigiri de arroz de coco con sambal de anchoas

Name: Onigiri de arroz de coco con sambal de anchoas
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Malasia
Ingredients: Arroz de grano corto (para sushi) 150 g; Leche de coco 100 ml; Agua 110 ml; Hojas de pandan (anudadas, opcional) 1; Sal ½ cdta; Anchoas secas (ikan bilis, medianas, sin cabeza ni tripa) 25 g; Cacahuetes crudos 20 g; Aceite 2 cda; Chalotas picadas finas 2; Dientes de ajo picados finos 2; Sambal oelek (pasta de chile molido) 2 cda; Belacan (pasta de gambas) ¼ cdta; Pasta de tamarindo 1 cdta; Azúcar 2 cdta; Hojas de alga nori (enteras) 2; Pepino ½; Vinagre de arroz 2 cdta; Sésamo tostado 1 cdta

Arroz de coco con pandan moldeado en bolas de arroz japonesas rellenas de sambal de anchoas y cacahuetes, envueltas en alga nori crujiente.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

Remojo del arroz+ 20 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesUna ración son 2 onigiri. El arroz jazmín no se compacta, así que usa arroz de grano corto (tipo sushi).

Preparación

Lava el arroz 3 o 4 veces hasta que el agua salga clara, déjalo en remojo en agua limpia 20 minutos y escúrrelo en un colador.
En este pasoArroz de grano corto (para sushi) 150 g
Pon el arroz, la leche de coco, el agua, la sal y el pandan en una olla de 16 cm y lleva a ebullición a fuego medio durante . Remueve una vez, tapa, baja a fuego bajo y cuece . Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos. Retira el pandan y suelta el arroz con cuidado con una espátula.
En este pasoLeche de coco 100 mlAgua 110 mlSal 0.4 cdtaHojas de pandan (anudadas, opcional) 1
fuego medio→fuego bajo
Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Fríe los cacahuetes y sácalos; después fríe las anchoas en el mismo aceite hasta que estén doradas claras y sácalas. Pica gruesos los cacahuetes y la mitad de las anchoas; reserva el resto enteras para servir.
En este pasoAceite 2 cdaCacahuetes crudos 20 gAnchoas secas (ikan bilis, medianas, sin cabeza ni tripa) 25 g
fuego medio
En el aceite que queda en la sartén, sofríe las chalotas, el ajo y el belacan a fuego medio-bajo durante , hasta que estén tiernos y fragantes. Añade el sambal oelek, el tamarindo, el azúcar y 2 cdas de agua y cocina más, hasta que espese y suelte el aceite. Apaga, mezcla con las anchoas y cacahuetes picados y deja enfriar. Si el relleno queda húmedo, los onigiri se rompen: reduce bien el líquido.
En este pasoChalotas picadas finas 2Dientes de ajo picados finos 2Sambal oelek (pasta de chile molido) 2 cdaBelacan (pasta de gambas) ¼ cdtaPasta de tamarindo 1 cdtaAzúcar 2 cdta
fuego medio-bajo
Corta el pepino en láminas finas y mézclalo con una pizca de sal y el vinagre de arroz; déjalo 10 minutos. Corta las hojas de nori por la mitad.
En este pasoPepino ½Vinagre de arroz 2 cdtaHojas de alga nori (enteras) 2Sal 0 cdta
Mójate las manos y frótalas con un poco de sal. Extiende unos 80 g de arroz templado en la palma, pon 1 cda de sambal de anchoas en el centro, cúbrelo con arroz y presiona suavemente en forma de triángulo. Haz 4 en total y envuelve la base de cada uno con media hoja de nori. Espolvorea sésamo y sirve con el pepino encurtido y las anchoas restantes.
En este pasoSésamo tostado 1 cdtaSal 0 cdta

Consejo

Forma los onigiri con el arroz templado o no se pegará. Presiona lo justo para que mantengan la forma; si aprietas mucho quedan densos. Envuelve el nori justo antes de comer para que siga crujiente. Con film transparente no se te pegará a las manos.

En el camping

Prepara los onigiri en casa, envuelve cada uno en film con el nori aparte y llévalos en la nevera portátil: son un almuerzo ideal para senderismo o acampada. Allí puedes tostarlos en una rejilla sobre el fuego hasta que se doren, al estilo yaki-onigiri.