Malasia, Asia · Nasi lemak

Nasi lemak con pollo frito especiado (ayam goreng berempah)

Name: Nasi lemak con pollo frito especiado (ayam goreng berempah)
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Malasia
Ingredients: Arroz jazmín 150 g; Leche de coco 150 ml; Agua 100 ml; Hojas de pandan (anudadas, opcional) 1; Limoncillo para el arroz (aplastado con el cuchillo) ½; Rodajas de jengibre (para el arroz) 2; Sal (para el arroz) ½ cdta; Chiles secos 10 g; Chalotas 3; Dientes de ajo (para el sambal) 2; Belacan (pasta de gambas) ½ cdta; Aceite (para el sambal) 4 cda; Cebolla morada en aros (para el sambal) ½; Anchoas secas para el sambal, enjuagadas 10 g; Agua de tamarindo 1½ cda; Azúcar de palma (o azúcar moreno) 2 cdta; Sal (para el sambal) al gusto; Contramuslos de pollo deshuesados con piel (unos 150 g cada uno) 2; Limoncillo (para la marinada) 1; Jengibre (para la marinada) 15 g; Dientes de ajo (para la marinada) 3; Cúrcuma molida 1 cdta; Cilantro en grano molido 1 cdta; Chile en polvo 1 cdta; Sal (para la marinada) ¾ cdta; Maicena 2 cda; Ramitas de hojas de curry (opcional) 1; Aceite para freír 300 ml; Cacahuetes crudos (con piel) 30 g; Anchoas secas (ikan bilis, medianas, sin cabeza ni tripa) 30 g

Arroz de coco con limoncillo y jengibre, pollo frito marinado en especias, sambal de cebolla y anchoas y huevos melosos, al estilo de los puestos malayos.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 20 min

Marinado del pollo y remojo de los chiles+ 30 min

DificultadDifícil

Sobre las porcionesLa batidora necesita una cantidad mínima, así que incluso para 1 ración se hace sambal para 2; lo que sobre aguanta 1 semana en la nevera. El pollo debe llegar al menos a 75 °C en el centro.

Ingredientes

Ingredientes principales

150 g
150 ml
Agua100 ml
1
½
2
½ cdta

Salsa

10 g
3
2
½ cdta
4 cda
½
10 g
1½ cda
2 cdta
al gusto

Salsa de carne

Adobo y aliño

1
15 g
3
1 cdta
1 cdta
1 cdta
¾ cdta
2 cda
1

Acompañamiento

300 ml
30 g
30 g
2
½

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Preparación

Quita las semillas a los chiles secos y remójalos en agua caliente 20 minutos. Lava el arroz hasta que el agua salga clara y escúrrelo. Para la marinada, tritura la parte blanca del limoncillo, el jengibre y el ajo con la cúrcuma, el cilantro, el chile en polvo, la sal y 1–2 cdas de agua hasta obtener una pasta fina. Unta bien el pollo y déjalo marinar 30 minutos.
En este pasoChiles secos 10 gArroz jazmín 150 gLimoncillo (para la marinada) 1Jengibre (para la marinada) 15 gDientes de ajo (para la marinada) 3Cúrcuma molida 1 cdtaCilantro en grano molido 1 cdtaChile en polvo 1 cdtaSal (para la marinada) ¾ cdtaContramuslos de pollo deshuesados con piel (unos 150 g cada uno) 2
Pon el arroz, la leche de coco, el agua, la sal, el pandan, el limoncillo aplastado y el jengibre en una olla de 16 cm y lleva a ebullición a fuego medio durante . Remueve una vez, tapa, baja a fuego bajo y cuece . Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos.
En este pasoLeche de coco 150 mlAgua 100 mlSal (para el arroz) ½ cdtaHojas de pandan (anudadas, opcional) 1Limoncillo para el arroz (aplastado con el cuchillo) ½Rodajas de jengibre (para el arroz) 2
fuego medio→fuego bajo
Tritura fino los chiles remojados, las chalotas, el ajo y el belacan con 2 cdas de agua, añádelo al aceite y sofríe a fuego medio-bajo durante , removiendo. Cuando el aceite se separe y flote y la pasta tenga un rojo pardo oscuro, añade los aros de cebolla, las anchoas enjuagadas, el agua de tamarindo y el azúcar de palma, baja a fuego bajo y cuece . Cuando la cebolla esté tierna, sala al gusto.
En este pasoChalotas 3Dientes de ajo (para el sambal) 2Belacan (pasta de gambas) ½ cdtaAceite (para el sambal) 4 cdaCebolla morada en aros (para el sambal) ½Anchoas secas para el sambal, enjuagadas 10 gAgua de tamarindo 1½ cdaAzúcar de palma (o azúcar moreno) 2 cdtaSal (para el sambal) al gusto
fuego medio-bajo→fuego bajo
Vierte el aceite de freír en una sartén de 22 cm y caliéntalo a fuego medio. Fríe los cacahuetes y sácalos; luego fríe las anchoas en el mismo aceite hasta que estén doradas claras y sácalas. Se oscurecen con su propio calor, así que retíralas un poco antes. Guarda el aceite para el pollo.
En este pasoAceite para freír 300 mlCacahuetes crudos (con piel) 30 gAnchoas secas (ikan bilis, medianas, sin cabeza ni tripa) 30 g
fuego medio
Pasa el pollo marinado por una capa fina de maicena y ponlo con la piel hacia abajo en el mismo aceite. Fríelo a fuego medio en 1 tanda(s), en total, dándole la vuelta una vez, hasta que la piel esté crujiente y dorada y al pinchar la parte más gruesa salga jugo transparente. Añade las hojas de curry los últimos 30 segundos y sácalas con el pollo.
En este pasoMaicena 2 cdaRamitas de hojas de curry (opcional) 1
fuego medio
Introduce con cuidado los huevos fríos en agua hirviendo y cuécelos a fuego medio durante ; pásalos enseguida a agua con hielo y pélalos. Las yemas quedarán melosas.
En este pasoHuevos (fríos de nevera) 2
fuego medio
Moldea el arroz en un cuenco y desmóldalo en forma de cúpula en el plato. Corta el pollo en tiras y ponle encima las hojas de curry crujientes. Alrededor coloca el sambal, los huevos partidos, las anchoas y cacahuetes fritos y el pepino en rodajas.
En este pasoPepino ½

Consejo

Sofríe el sambal hasta que el aceite se separe (pecah minyak en malayo): así desaparece el sabor a chile crudo y se conserva mejor. Si usas contramuslos con hueso, alarga la fritura la mitad del tiempo.

En el camping

Lleva hechos de casa el sambal, las anchoas y los cacahuetes fritos, y el pollo marinado en una bolsa zip en la nevera portátil. En el camping cuece el arroz de coco en una olla de campaña y, en vez de freír, asa el pollo a la brasa de 15 a 20 minutos, empezando por la piel y girándolo a menudo. A la parrilla no hace falta la maicena.