Malasia, Asia · Nasi lemak

Hamburguesa nasi lemak de pollo frito con sambal

Name: Hamburguesa nasi lemak de pollo frito con sambal
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Malasia
Ingredients: Contramuslos de pollo deshuesados (unos 130 g cada uno) 2; Leche de coco (para la marinada) 80 ml; Cúrcuma molida ½ cdta; Dientes de ajo rallados (para la marinada) 1; Chile en polvo ½ cdta; Sal (para la marinada) ½ cdta; Harina de trigo común 50 g; Maicena 20 g; Aceite para freír 250 ml; Aceite (para el sambal) 2 cda; Chalotas picadas finas 2; Dientes de ajo picados (para el sambal) 1; Sambal oelek (pasta de chile molido) 2 cda; Belacan (pasta de gambas) ¼ cdta; Azúcar de palma (o azúcar moreno) 2 cdta; Pasta de tamarindo 1 cdta; Mayonesa 3 cda; Panes de hamburguesa 2; Aceite de coco (para tostar el pan, o mantequilla) 2 cdta; Huevos 2; Hojas de lechuga romana 2; Pepino ½; Anchoas secas (ikan bilis, medianas, sin cabeza ni tripa) 20 g; Cacahuetes crudos 20 g

Contramuslo crujiente marinado en coco con glaseado y mayonesa de sambal, huevo frito, pepino y crujiente de anchoas y cacahuetes: todo el nasi lemak en un pan.

porciones2 porc.

Tiempo total55 min

Marinado del pollo+ 20 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesUna cantidad muy pequeña de sambal se quema al instante, así que incluso para 1 ración se hace para 2; lo que sobre aguanta 1 semana en la nevera. El pollo debe llegar al menos a 75 °C en el centro.

Ingredientes

Salsa de carne

Adobo y aliño

80 ml
½ cdta
1
½ cdta
½ cdta

Rebozado

50 g
20 g
250 ml

Salsa

2 cda
2
1
2 cda
¼ cdta
2 cdta
1 cdta
3 cda

Cobertura

2
2 cdta
2
2
½
20 g
20 g

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Preparación

Haz cortes en las partes gruesas de los contramuslos y ábrelos hasta un grosor uniforme de 1,5 cm. Mézclalos con la leche de coco, la cúrcuma, el ajo rallado, el chile en polvo y la sal y deja marinar 20 minutos (o toda la noche en la nevera).
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados (unos 130 g cada uno) 2Leche de coco (para la marinada) 80 mlCúrcuma molida ½ cdtaDientes de ajo rallados (para la marinada) 1Chile en polvo ½ cdtaSal (para la marinada) ½ cdta
Calienta el aceite en una sartén pequeña y sofríe las chalotas, el ajo y el belacan a fuego medio-bajo durante , hasta que se ablanden. Añade el sambal oelek, el azúcar de palma, el tamarindo y 2 cdas de agua, baja a fuego bajo y cocina , hasta que suelte el aceite y tenga un rojo intenso. Apaga el fuego. Mezcla la mitad con la mayonesa para la mayonesa de sambal y reserva el resto como glaseado.
En este pasoAceite (para el sambal) 2 cdaChalotas picadas finas 2Dientes de ajo picados (para el sambal) 1Sambal oelek (pasta de chile molido) 2 cdaBelacan (pasta de gambas) ¼ cdtaAzúcar de palma (o azúcar moreno) 2 cdtaPasta de tamarindo 1 cdtaMayonesa 3 cda
fuego medio-bajo→fuego bajo
Vierte el aceite de freír en una sartén de 22 cm y caliéntalo a fuego medio. Fríe los cacahuetes y sácalos; luego fríe las anchoas en el mismo aceite hasta que estén doradas claras y sácalas. Machácalos juntos en trozos gruesos para el crujiente. Deja el aceite en la sartén.
En este pasoAceite para freír 250 mlCacahuetes crudos 20 gAnchoas secas (ikan bilis, medianas, sin cabeza ni tripa) 20 g
fuego medio
Mezcla la harina y la maicena y presiónala bien sobre el pollo marinado. Fríelo en el mismo aceite (unos 170 °C) a fuego medio en 1 tanda(s), en total, unos 5 minutos por tanda y dándole la vuelta, hasta que esté bien dorado y al pincharlo salga jugo transparente. Escúrrelo en una rejilla y píntalo en caliente con una capa fina del glaseado de sambal.
En este pasoHarina de trigo común 50 gMaicena 20 g
fuego medio
Abre los panes y tuéstalos por el lado del corte en una sartén con el aceite de coco a fuego medio, en 1 tanda(s), en total, hasta que se doren. Casca los huevos en la misma sartén, baja a fuego medio-bajo y fríelos , hasta que la clara cuaje y la yema siga blanda.
En este pasoPanes de hamburguesa 2Aceite de coco (para tostar el pan, o mantequilla) 2 cdtaHuevos 2
fuego medio→fuego medio-bajo
Unta las bases con mayonesa de sambal y monta lechuga, pepino en láminas finas, el pollo y un huevo frito; cubre con abundante crujiente de anchoas y cacahuetes. Unta las tapas con mayonesa de sambal, cierra y sirve enseguida.
En este pasoHojas de lechuga romana 2Pepino ½

Consejo

Abrir los contramuslos a un grosor uniforme hace que se cocinen por dentro antes de que se queme el rebozado. No frías más de 2 piezas a la vez o el aceite se enfriará y el rebozado quedará grasiento. Para la experiencia completa de nasi lemak, sírvela con un poco de arroz de coco al lado.

En el camping

Lleva hechos de casa el sambal, la mayonesa de sambal y el crujiente de anchoas y cacahuetes. En el camping no frías: asa el pollo marinado a la parrilla de 10 a 12 minutos, dándole la vuelta, y termina con el glaseado de sambal. Tuesta los panes y fríe los huevos en una sartén de hierro.