Nasi lemak
El desayuno nacional de Malasia: arroz cocido con leche de coco y hojas de pandan, servido con sambal picante y dulce, huevo, anchoas fritas, cacahuetes y pepino.
Preparación
Corta los chiles secos con tijeras, quítales las semillas y remójalos 20 minutos en agua caliente. Lava el arroz 3 veces hasta que el agua salga clara y escúrrelo.
Pon en una olla de 16 cm de diámetro el arroz, la leche de coco, el agua, la sal y el pandan, y calienta a fuego medio durante hasta que hierva; remueve una vez, tapa, baja a fuego bajo y cocina . Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos.
En este pasoArroz jazmín 150 gLeche de coco 150 mlAgua 100 mlSal ½ cdtaHojas de pandan (anudadas; si no hay, omitir) 1
fuego medio→fuego bajoMuele fino los chiles remojados, la chalota, el ajo y el belacan con 2 cucharadas de agua, ponlos en el aceite y fríe a fuego medio-bajo durante , removiendo. Cuando el aceite se separe arriba y la pasta tome un color rojo oscuro, sazona con el agua de tamarindo, el azúcar y la sal.
En este pasoChiles secos 10 gChalota (o 1/2 cebolla pequeña por cada 2) 3Ajo (dientes) 2Belacan (pasta de camarón) ½ cdtaAceite vegetal (para el sambal) 3 cdaAgua de tamarindo 1½ cdaAzúcar 2 cdtaSal (para el sambal) al gusto
fuego medio-bajoCalienta el aceite para freír en una sartén pequeña a fuego medio, fríe los cacahuetes y sácalos; en el mismo aceite fríe las anchoas y sácalas cuando tomen un dorado claro. Con el calor residual se oscurecen más, así que sácalas un poco antes.
En este pasoAceite para freír 100 mlCacahuetes crudos (con piel) 30 gAnchoas secas (medianas, sin cabeza ni tripas) 30 g
fuego medioPon los huevos en agua hirviendo, cuécelos a fuego medio durante , enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos por la mitad (también puedes hacer huevo frito).
En este pasoHuevo 2
fuego medioSirve el arroz en el plato moldeado con un tazón y rodéalo con el sambal, el huevo, las anchoas, los cacahuetes y el pepino cortado en diagonal. También está rico mezclar un poco de anchoas con el sambal.
En este pasoPepino ½
Consejo
Si usas olla arrocera, pon el arroz, la leche de coco, el agua, la sal y el pandan y cocina en modo normal. La leche de coco se pega fácil al fondo, así que en olla mantén siempre el fuego bajo.
En el camping
Prepara en casa el sambal, las anchoas fritas, los cacahuetes y los huevos duros, y llévalos en recipientes herméticos. En el camping solo tienes que hacer el arroz con coco en el hornillo con la batería de camping. Con viento el fondo se quema fácil, así que pon un paravientos y cocina al fuego más bajo.