Parmigiana de berenjena al miso (Japón × Italia)
Berenjena asada en capas con salsa de tomate enriquecida con miso blanco, mozzarella, parmesano y albahaca, horneada hasta burbujear: un clásico italiano con profundidad japonesa.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C. Corta la berenjena en láminas o rodajas de 1 cm, píntalas con aceite por ambos lados y sálalas. Repártelas sin que se solapen en bandejas forradas (1 tray) y ásalas en el horno , hasta que estén doradas y tiernas. Si se amontonan se cuecen al vapor en lugar de asarse, así que déjales espacio.
En este pasoBerenjena 400 gAceite de oliva virgen extra 2⅛ cdaSal 2 pizca(s)
hornoPon el resto del aceite y el ajo en un cazo de 18 cm y sofríe a fuego medio-bajo durante hasta que huela, añade el tomate, baja a fuego bajo y cuece . Cuando al pasar una espátula por el fondo quede un surco un instante, apaga el fuego y disuelve el miso y el mirin. Añadir el miso fuera del fuego conserva su aroma.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 0.9 cdaDientes de ajo en láminas finas 1Tomate triturado en lata o tomate maduro picado 200 gMiso blanco (shiro) 1½ cdaMirin 2 cdta
fuego medio-bajo→fuego bajoExtiende una capa fina de salsa en el fondo de una fuente de 20×15 cm, cubre con berenjena, albahaca y mozzarella y más salsa. Repite 2 o 3 capas, termina con salsa y mozzarella y espolvorea el parmesano por igual.
En este pasoHojas de albahaca 6Mozzarella en trozos o lonchas 100 gParmigiano Reggiano rallado fino 20 g
Baja el horno a 200 °C y hornea , hasta que burbujee por los bordes y esté dorado por encima. Déjalo reposar unos 5 minutos antes de cortar para que las capas se mantengan.
horno
Consejo
El miso blanco suaviza la acidez del tomate y aporta un sabor profundo. El miso y el queso ya son salados, así que no añadas sal a la salsa. Está aún más rica hecha el día antes y recalentada.
En el camping
Asa la berenjena y prepara la salsa en casa, monta las capas en una bandeja de aluminio desechable y llévala en una nevera portátil. En el camping, tápala con papel de aluminio y caliéntala sobre la parrilla a la brasa o en una olla holandesa 15–20 minutos, hasta que se funda el queso. Con olla holandesa, pon unas brasas sobre la tapa para dorar la superficie.