Nasu dengaku (berenjena glaseada con miso)
Un clásico casero japonés: berenjena partida a la mitad, dorada hasta quedar cremosa por dentro, untada con un glaseado dulce y salado de miso y gratinada.
Preparación
Prepara el glaseado: pon el miso, el mirin, el azúcar y el sake en un cazo de 14 cm, mezcla hasta que quede liso y cocina a fuego bajo durante , removiendo sin parar con una espátula. Cuando brille y tenga la textura del kétchup, apaga el fuego. Se pega con facilidad, así que no te alejes.
En este pasoMiso (rojo o mezcla) 2 cdaMirin 2 cdaAzúcar 1 cdaSake de cocina 1 cda
fuego bajoRecorta la punta del tallo y parte cada berenjena a lo largo. Haz cortes en cuadrícula de 1 cm en la cara cortada, hasta la mitad de profundidad, con cuidado de no atravesar la piel. Así se cocina antes y absorbe mejor el glaseado.
En este pasoBerenjenas japonesas (finas y alargadas, unos 150 g cada una) 2
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio y coloca la berenjena con el corte hacia abajo. Trabajando en 1 batch, dórala hasta que el corte esté dorado; luego dale la vuelta, tapa y cocina más. Está lista cuando un palillo entra sin esfuerzo hasta la piel. La berenjena absorbe aceite: si la sartén se queda seca, añade un poco más.
En este pasoAceite neutro 2½ cda
fuego medioColoca la berenjena con el corte hacia arriba en una bandeja con papel de aluminio y unta el glaseado de miso por igual. Gratina en el horno precalentado a 250 °C (o en un horno de sobremesa o bajo el grill) , hasta que el glaseado burbujee y se tueste en algunos puntos. El azúcar se quema en segundos, así que vigílala.
hornoEspolvorea con sésamo y cebolleta y sirve caliente. Saca la pulpa con una cuchara o corta siguiendo la cuadrícula y cómela con arroz.
En este pasoSésamo tostado 1 cdtaCebolleta en rodajas finas (tallos) 1
Consejo
¿Sin berenjenas japonesas? Corta una berenjena normal en rodajas de 2 cm y prepárala igual. El glaseado de miso aguanta una semana en la nevera y también está buenísimo gratinado sobre tofu. Cada miso tiene un punto de sal distinto: prueba y ajusta el azúcar.
En el camping
Prepara el glaseado en casa y llévalo en un tarrito. En el camping, pinta las mitades de berenjena con aceite y ásalas a la brasa con el corte hacia abajo; dales la vuelta y cocina hasta que la piel se arrugue y la pulpa esté tierna. Unta el glaseado, ponlas con el corte hacia arriba y tápalas con una tapa o papel de aluminio 1–2 minutos para calentarlo.