Tarta de queso Nueva York de mango lassi con cardamomo y pistacho
El mango lassi indio se cruza con la cheesecake neoyorquina: relleno de mango, yogur griego y cardamomo con vetas de mango sobre una base crujiente de pistacho.
Preparación
Saca de la nevera el queso crema, el yogur y los huevos 1 hora antes. Forra la base y los lados de un molde desmontable de 12 cm (para 1 ración, un ramequín grande) con papel de horno y precalienta el horno a 175 °C durante .
hornoTritura finamente las galletas y alrededor del 70 % de los pistachos en una bolsa con un rodillo (o en un robot de cocina) y mézclalos con la mantequilla derretida. Presiona con firmeza en la base del molde y hornea en el horno durante , hasta que huela a tostado. Deja enfriar y baja el horno a 160 °C.
En este pasoGalletas Graham (o galletas digestive) 70 gPistachos pelados sin sal 18 gMantequilla sin sal, derretida 25 g
hornoBate el queso crema a velocidad baja con batidora eléctrica durante , hasta que esté liso; añade el azúcar, el cardamomo, la maicena y la sal y mezcla a velocidad baja. Rebaña el bol a menudo.
En este pasoQueso crema entero en bloque, a temperatura ambiente 170 gAzúcar blanco 45 gCardamomo molido ¼ cdtaMaicena (almidón de maíz) 1 cdtaSal 1 pizca(s)
Incorpora a velocidad baja el yogur, alrededor del 60 % del puré de mango y el zumo de lima; después añade el huevo batido en 2 o 3 veces y para cuando no queden vetas amarillas. Por el mango, el relleno queda algo más fluido que el de una cheesecake clásica; es normal.
En este pasoYogur griego natural, a temperatura ambiente 55 gPuré de mango (de lata, variedad Alphonso, o mango maduro triturado) 54 gZumo de lima 1 cdtaHuevos, a temperatura ambiente, batidos 1
Vierte el relleno sobre la base y golpea suavemente para quitar burbujas. Reparte cucharadas del resto del puré de mango por encima y pasa una brocheta haciendo 2 o 3 ochos para marmolear. Pon una bandeja con 2 cm de agua caliente en la rejilla más baja y hornea la tarta en la central, en el horno a 160 °C durante , hasta que los bordes estén cuajados y el centro tiemble como gelatina.
En este pasoPuré de mango (de lata, variedad Alphonso, o mango maduro triturado) 36 g
hornoApaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja que se enfríe dentro ; luego pasa un cuchillo por el borde. Deja que llegue a temperatura ambiente, tápala y refrigérala al menos , mejor toda la noche.
Desmolda, pica groseramente el resto de los pistachos y espárcelos por el borde; corta con un cuchillo calentado en agua caliente y secado.
En este pasoPistachos pelados sin sal 7.5 g
Consejo
El puré de mango varía mucho de dulzor: pruébalo y, si el de lata es muy dulce, pon 1 cucharada menos de azúcar. No marmolees de más o el dibujo quedará turbio; 2 o 3 pasadas bastan. Las semillas recién molidas de vainas enteras de cardamomo huelen mucho mejor que el molido.
En el camping
Hornearla en el camping no es práctico: hazla en casa el día anterior, tápala en su molde y llévala en una nevera portátil con mucho hielo. Mantenla por debajo de 5 °C y cómela el primer día. Lleva los pistachos aparte y añádelos justo antes de servir para que crujan.