Vasitos de tarta de queso Nueva York sin horno con compota de arándanos
Un favorito de cafetería sin encender el horno: crumble de galleta tostado en mantequilla, mousse rica de queso crema y compota ácida de arándanos en capas.
Preparación
Mete las galletas en una bolsa con cierre y tritúralas groseramente con un rodillo (algunos trozos del tamaño de un guisante aportan textura). Derrite la mantequilla en una sartén de 20 cm, añade las migas y el azúcar moreno y tuéstalas a fuego medio-bajo durante , removiendo sin parar, hasta que estén doradas y huelan a tostado. Extiéndelas en un plato para que se enfríen; crujen al enfriarse.
En este pasoGalletas Graham (o galletas digestive) 50 gMantequilla sin sal 20 gAzúcar moreno 5 g
fuego medio-bajoPon los arándanos, el azúcar y la mitad del zumo de limón en un cazo pequeño de 14 cm y cuece a fuego medio durante , hasta que la mitad de los arándanos revienten y suelten jugo. Disuelve la maicena en el agua, añádela y remueve más, hasta que quede brillante y espesa. Pásala a un bol y deja que se enfríe del todo (en la nevera va más rápido).
En este pasoArándanos (frescos o congelados) 100 gAzúcar blanco 15 gZumo de limón 1 cdtaMaicena (almidón de maíz) ½ cdtaAgua 1 cda
fuego medioMonta la nata muy fría en un bol frío con batidora eléctrica durante , hasta que forme picos suaves cuya punta se doble. Para ahí: si la montas de más, se vuelve granulosa y se corta.
En este pasoNata para montar (mínimo 35 % de grasa), muy fría 80 ml
En otro bol, bate el queso crema blando con el azúcar glas durante hasta que esté liso y añade la nata agria, el resto del zumo de limón y la vainilla. Incorpora la nata montada en dos veces con una espátula, con movimientos suaves para que siga aireada.
En este pasoQueso crema entero en bloque, a temperatura ambiente 120 gAzúcar glas 30 gNata agria (crema agria) 30 gZumo de limón 1 cdtaExtracto de vainilla ½ cdta
Prepara 2 vasos o tarros de unos 250 ml. Pon un tercio del crumble en el fondo, añade con cuchara o manga la mitad de la crema de queso y cubre con la mitad de la compota. Repite las capas una vez más y reserva el último tercio del crumble.
Tapa y refrigera para que cuaje. Añade el crumble reservado justo antes de servir para que siga crujiente.
Consejo
El queso crema frío hace grumos: déjalo siempre a temperatura ambiente. Puedes cambiar los arándanos por fresas, cerezas o mango. La compota debe estar totalmente fría, o derretirá la crema y las capas se hundirán.
En el camping
Prepáralos en casa en tarros con tapa y llévalos en la nevera portátil: postre de camping sin complicaciones. Lleva el crumble aparte en una bolsa con cierre y espárcelo justo antes de comer. Mantenlos por debajo de 5 °C y cómelos el primer día.