Tarta de queso Nueva York estilo deli con cobertura de nata agria y glaseado de fresa

Preparación

1. Saca de la nevera el queso crema, la nata agria, la nata y los huevos 1 hora antes. Forra la base y los lados de un molde desmontable de 12 cm con papel de horno y envuelve el exterior, desde abajo, con dos capas de papel de aluminio ancho para que no entre agua (un ramequín no lo necesita). Precalienta el horno a 175 °C durante 10 min y pon a hervir agua.

   horno

2. Tritura bien las galletas y mézclalas con el azúcar moreno, la canela y la mantequilla derretida hasta que parezca arena mojada. Presiona con firmeza en la base del molde y hornea en el horno durante 8 min, hasta que huela a tostado. Deja enfriar 10 minutos y baja el horno a 150 °C.

   En este pasoGalletas Graham (o galletas digestive) 70 gMantequilla sin sal, derretida 25 gAzúcar moreno 8 gCanela molida 1 pizca(s)

   horno

3. Bate el queso crema con batidora eléctrica (con la pala plana si la tienes) a velocidad baja durante 2 min, hasta que quede sedoso; añade el azúcar, la maicena y la sal y mezcla a velocidad baja. Rebaña a menudo los lados y el fondo del bol.

   En este pasoQueso crema entero en bloque, a temperatura ambiente 180 gAzúcar blanco (relleno) 45 gMaicena (relleno) ½ cdtaSal 1 pizca(s)

4. Incorpora a velocidad baja la nata agria, la nata, la ralladura de limón y alrededor del 70 % de la vainilla; luego añade el huevo en 2 o 3 veces y para en cuanto no queden vetas amarillas. Pasa el relleno por un colador fino: elimina grumos y burbujas y da un corte perfectamente liso.

   En este pasoNata agria (relleno), a temperatura ambiente 35 gNata para montar (mínimo 35 % de grasa), a temperatura ambiente 30 mlRalladura fina de limón ½ cdtaExtracto de vainilla ½ cdtaHuevos, a temperatura ambiente, batidos 1

5. Vierte el relleno sobre la base y golpea suavemente para quitar burbujas. Pon el molde dentro de una bandeja honda en la rejilla central y vierte con cuidado agua hirviendo en la bandeja hasta media altura del molde (unos 2–3 cm). Hornea en el horno a 150 °C durante 55 min, hasta que los bordes estén cuajados y los 5 cm centrales aún tiemblen como gelatina. Cuidado con no salpicarte con el agua caliente.

   horno

6. Mezcla la nata agria de la cobertura, el azúcar glas y el resto de la vainilla. Sin sacar la tarta, tira un poco de la rejilla, extiende la cobertura con suavidad empezando por los bordes y hornea en el horno 8 min más. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja enfriar 1 h; después sácala del agua, quita el aluminio y pasa un cuchillo por el borde.

   En este pasoNata agria (cobertura) 55 gAzúcar glas 8 gExtracto de vainilla ¼ cdta

   horno

7. Corta la mitad de las fresas en cuartos y aplasta el resto con un tenedor. Ponlas en un cazo pequeño de 14 cm con el azúcar del glaseado y el zumo de limón y cuece a fuego medio durante 5 min, hasta que suelten mucho jugo. Disuelve la maicena en el agua, añádela y remueve 1 min más, hasta que el glaseado quede transparente, brillante y espeso. Retira del fuego y deja enfriar del todo.

   En este pasoFresas sin rabito (valen congeladas) 110 gAzúcar blanco (glaseado) 20 gZumo de limón 1 cdtaMaicena (glaseado) ½ cdtaAgua 2 cda

   fuego medio

8. Cuando la tarta esté a temperatura ambiente, tápala y refrigérala al menos 8 h, toda la noche. Justo antes de servir, reparte el glaseado frío por encima y corta con un cuchillo calentado en agua caliente y secado.