Arancini de arroz frito nigeriano con mayonesa de scotch bonnet
Arroz frito nigeriano al curry y tomillo envuelto alrededor de mozzarella, rebozado y frito hasta quedar crujiente, con mayonesa picante de scotch bonnet.
Preparación
Derrite la mantequilla en una sartén de 24 cm, sofríe la zanahoria muy picada a fuego medio durante 1 minuto y añade el maíz, el curry, el tomillo, la pastilla desmenuzada y el arroz frío; saltea hasta que el arroz quede amarillo por igual. Extiéndelo en una bandeja y deja enfriar 15 minutos, hasta poder manipularlo. El arroz tibio no mantiene la forma.
En este pasoMantequilla 15 gZanahoria muy picada 40 gMaíz dulce 40 gCurry en polvo 1 cdtaTomillo seco ½ cdtaPastilla de caldo de pollo ½Arroz cocido frío 300 g
fuego medioBate todos los huevos juntos y mezcla una pequeña parte (unos dos quintos) con el arroz frío y la cebolleta picada, presionando con una espátula hasta que se vuelva pegajoso. Corta la mozzarella en dados de 1,5 cm. Con las manos un poco húmedas, toma una porción de arroz algo mayor que una pelota de ping-pong (unos 4,5 cm), mete un dado de queso en el centro y ciérralo bien formando una bola. Haz 8 en total.
En este pasoHuevos ¾Cebolletas 2Mozzarella (en bloque) 60 g
Pon la harina, el resto del huevo batido y el panko en tres platos. Pasa cada bola por harina, huevo y panko, cubriéndola por completo. Presiona bien el pan rallado para que no se escape el queso.
En este pasoHarina de trigo 30 gHuevos 1¼Pan rallado panko 60 g
Mezcla la mayonesa con el scotch bonnet sin semillas y muy picado y el zumo de lima para hacer la mayonesa de scotch bonnet. Añade el chile poco a poco para controlar el picante.
En este pasoMayonesa 3 cdaChile scotch bonnet (u otra guindilla picante) ¼Lima ½
Vierte al menos 4 cm de aceite en una olla honda de unos 18 cm y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 175 °C. Sin termómetro, echa unas migas: deben chisporrotear y subir enseguida. Fríe en 2 tanda(s) para no llenar la olla, girando de vez en cuando, durante hasta que estén bien doradas, y sácalas. Deja que el aceite recupere temperatura entre tandas. Que no caiga agua en el aceite, porque salpica, y no dejes nunca el aceite caliente sin vigilar.
En este pasoAceite vegetal para freír 500 ml
fuego medio-altoEscúrrelas sobre papel de cocina 2 minutos para que el queso no queme y sírvelas con la mayonesa de scotch bonnet.
Consejo
Con arroz frito nigeriano sobrante puedes saltarte el paso 1. Enfriar las bolas formadas 10 minutos en la nevera ayuda a que no se deshagan al freír. En freidora de aire, rocíalas con aceite y cocina a 200 °C durante 12 minutos, dándoles la vuelta una vez.
En el camping
Forma y reboza las bolas en casa y llévalas frías. Freír en una olla honda en el camping es arriesgado: fríelas en 1 cm de aceite en una sartén de hierro, girándolas, sobre suelo plano y lejos de donde jueguen los niños.