Arroz frito de fiesta owambe con caldo casero, higaditos y gambas
Al estilo de las fiestas nigerianas: arroz cocido en caldo casero especiado, salteado al wok con higaditos y gambas y coronado con pollo dorado y crujiente.
Preparación
Pon en una olla de 20 cm el pollo, el agua, parte de la cebolla en trozos, la mitad del ajo machacado, el jengibre en láminas, el laurel, la mitad del tomillo y parte del curry, la pastilla y la sal, y lleva a ebullición a fuego alto. Desespuma, baja a fuego medio-bajo y cuece . Está hecho cuando al pinchar la parte más gruesa sale jugo transparente.
En este pasoMuslos de pollo con hueso 500 gAgua 800 mlCebolla 48 gDientes de ajo 1½Jengibre fresco 15 gHojas de laurel 1Tomillo seco ¾ cdtaCurry en polvo 1 cdtaPastilla de caldo de pollo 0.9Sal ½ cdta
fuego alto→fuego medio-bajoSaca el pollo y sécalo. Escalfa los higaditos en el caldo que queda a fuego medio durante , hasta que no estén rosados por dentro; sácalos y córtalos en trozos de 1 cm. Cuela el caldo y mide 320 ml para el arroz; guarda el resto para una sopa.
En este pasoHigaditos de pollo, limpios 100 g
fuego medioLava el arroz en agua fría 3–4 veces y escúrrelo. En una olla de 18 cm, lleva a ebullición a fuego alto el caldo medido con parte del curry y el tomillo y el resto de la pastilla, añade el arroz, tapa y cuece a fuego bajo durante . Cuando absorba el líquido y siga algo firme en el centro, extiéndelo en una bandeja para que se enfríe.
En este pasoArroz de grano largo (ideal vaporizado) 180 gCurry en polvo ¾ cdtaTomillo seco 0.4 cdtaPastilla de caldo de pollo 0.6
fuego alto→fuego bajoCalienta parte del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y dora el pollo , dándole vueltas, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Ya está cocido, solo le das color. Escúrrelo y mantenlo caliente.
En este pasoAceite vegetal 2 cda
fuego medio-altoCalienta un wok de 30 cm a fuego alto hasta que humee, añade parte del aceite y saltea las gambas 1 minuto hasta que estén rosadas; retíralas. Añade el resto de la cebolla (dados de 1 cm), el resto del ajo picado, el chile picado, la zanahoria y las judías y saltea . Añade el maíz, los guisantes, el pimiento, los higaditos y el resto del curry y el tomillo, saltea más y pásalo todo a un bol.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaGambas peladas, sin intestino 120 gCebolla 72 gDientes de ajo 1½Chile scotch bonnet ½Zanahoria 80 gJudías verdes 60 gMaíz dulce 60 gGuisantes (congelados) 60 gPimiento rojo ½Curry en polvo ¾ cdtaTomillo seco 0.4 cdta
fuego altoSin lavar el wok, vuelve a calentarlo a fuego alto, añade el resto del aceite y la mantequilla y luego el arroz. Usa el wok de 30 cm; si indica ×2, hazlo en dos tandas. Extiende el arroz, déjalo 30 segundos, remueve y repite durante : los granos se tuestan un poco y toman un sabor ahumado. Sazona con el resto de la sal y la pimienta blanca.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaMantequilla 20 gSal ¼ cdtaPimienta blanca ¼ cdta
fuego altoDevuelve las verduras, los higaditos y las gambas, añade la cebolleta y saltea a fuego medio-alto durante . Sirve el arroz en montaña y corónalo con el pollo. Con plátano macho frito y ensalada de col al lado, es un auténtico plato de fiesta.
En este pasoCebolletas 2
fuego medio-alto
Consejo
El caldo casero marca la diferencia. Puedes omitir los higaditos, pero su sabor intenso es un sello del arroz frito de fiesta nigeriano. Si el wok no está bien caliente, el arroz queda blando en vez de ahumado: fríelo siempre en tandas.
En el camping
Cocina en casa el pollo, el caldo y el arroz precocido y llévalos fríos. En el camping, dora la piel del pollo en la parrilla y saltea el arroz en una sartén grande de hierro; el fuego pone su propio ahumado.