Arroz frito nigeriano
El favorito de las fiestas nigerianas: arroz precocido en caldo de pollo con curry y tomillo, salteado después con gambas, verduras de colores y mantequilla.
Preparación
Pon el arroz en un bol y frótalo con agua fría, cambiándola 3–4 veces hasta que salga casi transparente; escúrrelo en un colador. Al quitar el almidón de la superficie, los granos no se pegan al freírlos.
En este pasoArroz de grano largo (ideal vaporizado) 180 g
En una olla de 18 cm, lleva a ebullición a fuego alto el caldo con la mitad del curry, la mitad del tomillo, la pastilla desmenuzada y la mitad de la sal. Añade el arroz, remueve una vez, tapa, baja a fuego bajo y cuece , hasta que absorba el líquido y los granos estén amarillos pero aún algo firmes en el centro. Extiéndelo en una bandeja para que suelte el vapor y se enfríe. Así el arroz frito no queda pastoso.
En este pasoCaldo de pollo 300 mlCurry en polvo ¾ cdtaTomillo seco 0.4 cdtaPastilla de caldo de pollo 1Sal ¼ cdta
fuego alto→fuego bajoMientras se enfría, prepara las verduras: corta la zanahoria y las judías en trozos de 1 cm, la cebolla y el pimiento en dados de 1 cm, pica el ajo y quita las semillas al scotch bonnet y pícalo muy fino (si lo tocas sin guantes, no te frotes los ojos). Calienta un wok o una sartén grande de 30 cm a fuego alto, añade parte del aceite y saltea las gambas , solo hasta que se pongan rosadas; retíralas.
En este pasoAceite vegetal ¾ cdaGambas peladas (medianas, sin intestino) 120 g
fuego altoBaja a fuego medio, añade un poco más de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el chile hasta que la cebolla esté translúcida; añade la zanahoria y las judías y cocina más, para que conserven un punto crujiente.
En este pasoAceite vegetal ¾ cdaCebolla 70 gDientes de ajo 2Chile scotch bonnet (u otra guindilla picante) ½Zanahoria 80 gJudías verdes 60 g
fuego medioAñade el maíz, los guisantes, el pimiento y el resto del curry y el tomillo y cocina a fuego medio durante hasta que huela bien. Pasa todas las verduras a un bol.
En este pasoMaíz dulce (congelado o en lata) 60 gGuisantes (congelados) 60 gPimiento verde o rojo ½Curry en polvo ¾ cdtaTomillo seco 0.4 cdta
fuego medioSube a fuego alto, añade el resto del aceite y la mantequilla y luego el arroz frío. Usa el wok de 30 cm; si indica ×2, saltea el arroz en dos tandas. Deshaz los grumos con una espátula y saltea , hasta que los granos queden sueltos y empiecen a crepitar. Sazona con el resto de la sal.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaMantequilla 15 gSal ¼ cdta
fuego altoDevuelve las verduras y las gambas, añade la cebolleta picada y saltea a fuego medio-alto durante hasta que todo esté caliente y bien mezclado. Sírvelo con pollo frito, dodo (plátano macho frito) y ensalada de col, como en una fiesta nigeriana.
En este pasoCebolletas 2
fuego medio-alto
Consejo
El secreto es precocer el arroz y extenderlo para que se enfríe. También sirve arroz cocido del día anterior: en ese caso añade todo el curry y el tomillo al saltear las verduras. El scotch bonnet pica muchísimo: empieza con poco y ajusta.
En el camping
Precuece el arroz en caldo en casa, enfríalo y llévalo frío en una bolsa con cierre junto con las verduras cortadas; en el camping se hace en 15 minutos en una sartén grande de hierro. Si el hornillo es flojo, saltea el arroz en tandas pequeñas.