Pastel de hojaldre de nihari con yogur de limón y guindilla
Guiso de ternera tierno con especias de nihari horneado en cazuelitas bajo una tapa de hojaldre crujiente, con un yogur de limón y guindilla para mojar.
Preparación
Calienta el ghee en una olla de 20 cm a fuego medio-alto, añade la carne bien seca y dórala , dándole la vuelta, hasta que esté tostada por todos lados.
En este pasoMorcillo de ternera sin hueso, en trozos de 3 cm 400 gGhee o aceite vegetal 2 cda
fuego medio-altoBaja a fuego medio, añade la cebolla, el ajo y el jengibre picados y cocina hasta que la cebolla esté blanda. Añade el garam masala, el hinojo, el chile de Cachemira, la cúrcuma y la sal y sofríe más, hasta que huela bien.
En este pasoCebolla (mediana) 1Dientes de ajo 3Jengibre fresco rallado 12 gGaram masala 1 cdtaSemillas de hinojo molidas 1 cdtaChile de Cachemira en polvo 1 cdtaCúrcuma molida ¼ cdtaSal 1 cdta
fuego medioVierte el agua, lleva a ebullición a fuego alto durante , tapa, baja a fuego bajo y cuece , hasta que la carne se deshaga fácilmente con un tenedor.
En este pasoAgua 800 ml
fuego alto→fuego bajoDesmenuza la carne en trozos gruesos con un tenedor, espolvorea la harina y mezcla, y cuece a fuego medio durante , removiendo, hasta que espese como un guiso; un relleno líquido empapa el hojaldre. Retira del fuego y deja enfriar . Un relleno caliente derrite la mantequilla del hojaldre y no sube.
En este pasoHarina de trigo 1½ cda
fuego medioPrecalienta el horno a 200 °C. Reparte el relleno frío en cazuelitas aptas para horno (2 × 12 cm). Corta círculos de hojaldre 2 cm más anchos que las cazuelitas, colócalos encima y presiona los bordes para sellar. Haz un pequeño corte en el centro para que salga el vapor, pinta con huevo batido y espolvorea la nigella.
En este pasoHojaldre congelado, descongelado 160 gHuevo (para pintar) 1Semillas de nigella (kalonji) ½ cdta
Pon las cazuelitas en una bandeja y hornea en el horno a 200 °C durante , hasta que el hojaldre suba mucho, esté bien dorado y el relleno burbujee por los bordes.
hornoMezcla el yogur con zumo de limón, cilantro picado y guindilla muy picada para la salsa. Deja reposar los pasteles 5 minutos para que el relleno no queme y sírvelos con la salsa.
En este pasoYogur natural 100 gLimón ½Cilantro fresco 5 gGuindilla verde picante 1
Consejo
Si haces el relleno el día antes y lo refrigeras, entra frío y el hojaldre sube todavía más. Mantén el hojaldre en la nevera hasta el momento de usarlo. Hornea los recortes de hojaldre al lado para mojar en la salsa.
En el camping
Sin horno, calienta el relleno en el hornillo, sírvelo en cuencos y cocina aparte solo las tapas de hojaldre en una sartén de hierro tapada a fuego bajo hasta que se doren por ambos lados; luego colócalas encima. Lo más seguro es hacer el relleno en casa y llevarlo en una nevera (por debajo de 5 °C).