Nikujaga de cerdo con gochujang y fideos de boniato
El guiso dulce de soja del nikujaga con gochujang coreano, guindilla, ajo y fideos de boniato elásticos: una fusión japonesa-coreana picante que pide arroz.
Preparación
Remoja los fideos en agua tibia 20 minutos. Pela las patatas, córtalas en trozos de 4 cm y déjalas 5 minutos en agua; corta la cebolla en gajos de 1,5 cm y la zanahoria en trozos de un bocado.
En este pasoFideos coreanos de boniato (dangmyeon) 50 gPatatas (medianas) 2Cebolla 1Zanahoria 80 g
En un cuenco pequeño mezcla el gochujang, el gochugaru, la soja, el azúcar, el mirin y el ajo picado hasta tener una salsa lisa. Mezclarla antes evita que el gochujang quede en grumos.
En este pasoGochujang (pasta coreana de guindilla) 1½ cdaGochugaru (guindilla coreana en copos) 1 cdtaSalsa de soja 2 cdaAzúcar 1 cdaMirin 1½ cdaDientes de ajo picados 2
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio y saltea el cerdo , hasta que suelte la grasa y los bordes se doren. Esa grasa da al caldo su sabor intenso.
En este pasoAceite vegetal 1 cdtaPanceta o paleta de cerdo en lonchas finas 160 g
fuego medioAñade las patatas, la cebolla y la zanahoria, rehoga 1 minuto y agrega el agua y la salsa. Lleva a ebullición a fuego alto, espuma, cubre con una tapa interior de aluminio, baja a fuego medio-bajo y cuece . El gochujang se pega con facilidad: mueve la olla una vez a mitad de cocción.
En este pasoAgua 330 ml
fuego alto→fuego medio-bajoCuando un palillo entre fácilmente en la patata, añade los fideos escurridos y cuece a fuego medio , regando con la salsa, hasta que estén transparentes, brillantes y bien impregnados. Si espesa demasiado, añade 3 cucharadas de agua.
fuego medioApaga el fuego, rocía con aceite de sésamo y espolvorea la cebolleta cortada en tramos de 3 cm y el sésamo.
En este pasoAceite de sésamo tostado 1 cdtaCebolleta 2Sésamo tostado 1 cdta
Consejo
Regula el picante con el gochugaru; para niños, omítelo y usa la mitad de gochujang. Los fideos siguen absorbiendo líquido, así que sírvelo enseguida y al recalentar las sobras añade un chorrito de agua.
En el camping
Remoja los fideos en casa y llévalos en una bolsa con cierre, con la salsa ya mezclada en un bote: en el camping se hace en unos 15 minutos con un hornillo. El gochujang se quema fácil, así que protege la llama del viento y mantenla baja.