Croqueta sin freír de nikujaga con panko crujiente
Ternera dulce con soja mezclada con puré de patata con mantequilla y cubierta de panko tostado: todo el sabor de una croqueta japonesa, sin freír.
Preparación
Pela las patatas, córtalas en trozos de 3 cm y ponlas en una olla de 18 cm con agua fría que las cubra. Lleva a ebullición a fuego alto y baja a fuego medio; cuécelas en total. Están listas cuando un palillo entra sin esfuerzo.
En este pasoPatatas harinosas 400 g
fuego alto→fuego medioMientras tanto, calienta la mitad del aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio y sofríe la cebolla picada fina hasta que esté transparente. Añade la carne y saltéala , desmenuzándola con la espátula; agrega la soja, el azúcar y el mirin y cocina hasta que casi no quede líquido. La carne debe quedar dorada por completo, sin rastro rosado.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdtaCebolla ½Carne picada de ternera 120 gSalsa de soja 1½ cdaAzúcar 1½ cdtaMirin 1½ cda
fuego medioEscurre las patatas, vuelve a poner la olla a fuego bajo y muévela para evaporar la humedad (las patatas harinosas se ven blanquecinas). Apaga, añade la mantequilla, la leche, la sal y la pimienta, aplasta con un pasapurés o tenedor y mezcla la carne del paso 2.
En este pasoMantequilla 15 gLeche 40 mlSal 1 pizca(s)Pimienta negra al gusto
fuego bajoLimpia la sartén con papel de cocina, añade el panko y el resto del aceite y tuéstalo a fuego medio-bajo durante , removiendo sin parar, hasta que esté bien dorado. Se quema enseguida, no te alejes. Pásalo a un plato de inmediato.
En este pasoPan rallado panko 30 gAceite vegetal 1½ cdta
fuego medio-bajoExtiende la mezcla templada en una fuente de 18 cm y cúbrela con una capa gruesa de panko tostado. Acompaña con la col y un hilo de salsa tonkatsu y come con cuchara. Pon el panko justo antes de comer para que siga crujiente.
En este pasoCol en juliana muy fina 80 gSalsa tonkatsu 2 cda
Consejo
El nikujaga sobrante, aplastado, funciona de maravilla; reduce su caldo y añádelo para más sabor. El panko tostado se mantiene crujiente 3 días en un bote hermético. Con queso por encima y al grill, tienes una versión gratinada.
En el camping
Cuece y aplasta las patatas en casa, o cuécelas en una olla de camping, y luego saltea la carne y tuesta el panko en la misma sartén. Sin aceite de fritura, es un plato seguro para el camping.