Tacos de pescado al kroeung con crema de coco y lima (Camboya × México)
Pescado blanco marinado en kroeung de citronela y cúrcuma, dorado a la sartén y servido en tortillas de maíz con crema de coco y lima y una ensalada crujiente de hierbas.
Preparación
Pica muy fino o machaca la parte clara de la citronela con el ajo y mézclalo con la cúrcuma, la salsa de pescado, el azúcar y parte del aceite para hacer el adobo de kroeung. Corta el pescado en tiras de 3 × 8 cm, cúbrelas bien y déjalas en la nevera . Más tiempo y la salsa de pescado ablanda la carne.
En este pasoTallos de citronela 1Dientes de ajo 2Cúrcuma molida ¾ cdtaSalsa de pescado 1½ cdtaAzúcar de palma (o moreno) 1 cdtaAceite vegetal 0.6 cdaFilete de pescado blanco 240 g
Mientras, prepara la crema: mezcla la crema agria con la leche de coco y el zumo de media lima hasta que quede lisa. Debe caer despacio de la cuchara.
En este pasoCrema agria 80 gLeche de coco 2 cdaLima ½
Corta el repollo en juliana lo más fina posible, el pepino en bastoncitos y el chile en rodajas finas. Añade las hojas de hierbabuena y cilantro troceadas y aliña con la sal y el resto del zumo de lima. Alíñala justo antes de servir para que siga crujiente.
En este pasoRepollo (algo de lombarda queda bonito) 100 gPepino ½Hierbabuena 5 gCilantro 5 gChile rojo 1Sal 1 pizca(s)Lima ½
Calienta el resto del aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto, pon el pescado sin que las piezas se toquen y cocínalo , dándole la vuelta una sola vez, hasta que esté dorado por fuera, opaco por dentro y se separe al presionarlo. Si la sartén está llena, el pescado se cuece al vapor: hazlo por tandas si hace falta.
En este pasoAceite vegetal 0.9 cda
fuego medio-altoCalienta una sartén sin aceite a fuego medio y calienta las tortillas una a una por ambos lados, para todo el montón, hasta que estén flexibles y con algunas manchas tostadas. Envuélvelas en un paño limpio para mantenerlas calientes.
En este pasoTortillas de maíz pequeñas 4
fuego medioUnta crema en cada tortilla, añade la ensalada y luego el pescado. Termina con más crema y cómelos enseguida con gajos de lima.
Consejo
Los pescados blancos firmes como el bacalao, la tilapia o el bagre aguantan mejor. Si las tortillas de maíz se rompen, usa dos juntas. El yogur griego sustituye bien a la crema agria.
En el camping
Mezcla el adobo en casa y marina el pescado en el camping. Una sartén de hierro en el hornillo o una parrilla sobre brasas sirve para el pescado y luego las tortillas: comida ideal de acampada.