Camboya, Asia · Num banh chok

Pastelitos de pescado al kroeung con dip de curry de coco y rollitos de hierbas

Name: Pastelitos de pescado al kroeung con dip de curry de coco y rollitos de hierbas
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Camboya
Ingredients: Tallos de citronela 1; Dientes de ajo 2; Chalota 1; Cúrcuma molida ½ cdta; Filete de pescado blanco, sin piel ni espinas 200 g; Salsa de pescado 2½ cdta; Azúcar de palma (o azúcar) 1 cdta; Maicena 2 cdta; Hojas de lima kaffir 3; Judías largas o judías verdes 3; Aceite vegetal para freír 150 ml; Leche de coco 150 ml; Lima 1; Chile rojo 1; Fideos finos de arroz secos 60 g; Hojas de lechuga romana 6; Hierbabuena 8 g; Albahaca tailandesa 8 g; Pepino 1

Pastelitos de pescado elásticos con el aroma del kroeung del num banh chok, dorados en sartén y envueltos en lechuga con fideos de arroz y hierbas, para mojar en un dip de curry de coco.

porciones2 porc.

Tiempo total40 min

Espera aparte+ 15 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesTrabajas con aceite caliente: gira los mangos hacia dentro y mantén lo húmedo lejos del aceite.

Preparación

Corta en láminas finas la parte clara de la citronela, el ajo y la chalota y macháca todo con la cúrcuma en el mortero hasta obtener un kroeung fino. Reserva aproximadamente 1 cucharadita (para 2 raciones; ajústalo) para el dip.
En este pasoTallos de citronela 1Dientes de ajo 2Chalota 1Cúrcuma molida ½ cdta
Pica el pescado muy fino a cuchillo, o tritúralo a golpes cortos en un robot, hasta obtener una pasta pegajosa. Añade el resto del kroeung, parte de la salsa de pescado, el azúcar, la maicena, las hojas de lima en hebras finísimas y las judías en rodajas de 3 mm. Amasa a mano , golpeando la masa contra el bol varias veces, hasta que esté elástica y pegajosa. Tapa y refrigera 15 minutos.
En este pasoFilete de pescado blanco, sin piel ni espinas 200 gSalsa de pescado 1½ cdtaAzúcar de palma (o azúcar) 1 cdtaMaicena 2 cdtaHojas de lima kaffir 3Judías largas o judías verdes 3
Pon la leche de coco y el kroeung reservado en un cazo y cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y añade el resto de la salsa de pescado, el zumo de lima y el chile en rodajas para terminar el dip.
En este pasoLeche de coco 150 mlSalsa de pescado 1 cdtaLima 1Chile rojo 1
fuego medio-bajo
Lleva agua a ebullición en una olla de 18 cm a fuego alto, cuece los fideos , acláralos con agua fría y escúrrelos bien.
En este pasoFideos finos de arroz secos 60 g
fuego alto
Con las manos mojadas, forma discos planos de 5 cm de diámetro y 1 cm de grosor (8 pc · 1×). Vierte aceite hasta 1 cm de altura en una sartén y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 170 °C: un palillo de madera debe soltar burbujitas al instante. Desliza los pastelitos alejándolos de ti y fríe cada tanda , dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados e hinchados por ambos lados; están hechos cuando el centro está blanco y firme. Cuidado con las salpicaduras y no te alejes de la sartén. Escúrrelos sobre papel de cocina.
En este pasoAceite vegetal para freír 150 ml
fuego medio-alto
Pon un poco de fideos, tiras de pepino, hierbabuena y albahaca en una hoja de lechuga, añade un pastelito, enrolla y moja en el dip de curry de coco.
En este pasoHojas de lechuga romana 6Hierbabuena 8 gAlbahaca tailandesa 8 gPepino 1

Consejo

Amasar y golpear bien la masa es lo que da la textura elástica. Usa el robot a golpes cortos: si lo dejas mucho, la pasta se calienta y se afloja. Deja enfriar del todo el aceite usado antes de colarlo y desecharlo.

En el camping

Prepara la masa en casa y llévala fría en la nevera portátil. En el camping, en lugar de mucho aceite, dóralos en una sartén de hierro con una buena capa de aceite: es más seguro.