Gua bao de nyama choma con ensalada kachumbari y mayonesa pili-pili (Kenia x Taiwán)
Cordero al ajo y jengibre tostado en plancha como una nyama choma, en lonchas finas dentro de un gua bao taiwanés esponjoso con kachumbari ácido y mayonesa picante.
Preparación
Si el cordero tiene más de 1,5 cm de grosor, aplánalo con un rodillo. Mezcla el ajo y el jengibre rallados, la sal, la pimienta, el zumo de limón y el aceite, unta bien la carne y déjala marinar .
En este pasoFiletes de cordero sin hueso (pierna o paletilla, de 1,5 cm) o lomo de ternera 300 gDientes de ajo, rallados 1Jengibre fresco, rallado 8 gSal ¾ cdtaPimienta negra ½ cdtaLimón (zumo) ½Aceite vegetal 1½ cda
Ensalada kachumbari: corta la cebolla morada en láminas finísimas, y el pepino y el tomate sin semillas en tiras finas. Mézclalos con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y déjalos 10 minutos; luego tira el líquido para que el pan no se empape y añade el cilantro picado.
En este pasoCebolla morada (para la ensalada) ½Pepino (para la ensalada) ½Tomate sin semillas (para la ensalada) 1Vinagre de arroz 2 cdtaAzúcar 1 cdtaSal (para la ensalada) 1 pizca(s)Cilantro fresco 8 g
Mayonesa pili-pili: mezcla la salsa de chile y el zumo de lima con la mayonesa. Prueba y ajusta el picante.
En este pasoMayonesa 2 cdaSriracha u otra salsa de chile (el pili-pili) 1 cdtaLima ¼
Calienta una plancha estriada o una sartén de hierro de 26 cm a fuego alto hasta que empiece a humear; no hace falta más aceite. Pon la carne y cocínala 2 o 3 minutos por lado, en total, hasta que tenga marcas tostadas y sabor ahumado. Hazlo en tandas si no cabe toda. El cordero, al menos a 63 °C en el centro (al punto), y la ternera a tu gusto; después déjala reposar en una tabla . Sale bastante humo, así que enciende la campana.
fuego altoPon agua a hervir en una vaporera a fuego alto, coloca los panecillos congelados sin que se toquen y cuécelos al vapor , hasta que estén esponjosos y calientes por dentro. Hazlo en tandas si hace falta y tapa los ya hechos con un paño limpio para que no se sequen.
fuego altoCorta la carne en lonchas finas a contrahílo. Abre cada panecillo, úntalo con mayonesa pili-pili, rellénalo generosamente de carne y ensalada, espolvorea los cacahuetes y cómelo enseguida.
En este pasoPanecillos gua bao (congelados, plegados) 4Cacahuetes tostados, picados gruesos 10 g
Consejo
Los gua bao se encuentran fácilmente en la sección de congelados de las tiendas asiáticas. ¿Sin vaporera? Envuélvelos en papel de cocina húmedo y caliéntalos de 30 a 40 segundos en el microondas. La ensalada puede hacerse el día antes, pero añade el cilantro justo antes de servir.
En el camping
Asar la carne sobre carbón da el auténtico ahumado de la nyama choma. Cuece los panecillos al vapor sobre una rejilla en una olla tapada, o envuélvelos en papel de aluminio y caliéntalos en el borde de la parrilla. Lleva la carne en su marinada en la nevera y la ensalada en un táper.