Oden de tomate y albahaca (Japón × Italia)
Tomates enteros pelados, salchichas y patatas cocidos en dashi de bonito y terminados con aceite de oliva, albahaca y parmesano: un oden a la italiana cuyo caldo querrás beber.
Preparación
Pela el daikon, córtalo en rodajas de 2,5 cm, bisela los bordes y haz una cruz en una cara. Ponlo en agua fría, lleva a ebullición a fuego alto y cuece a fuego medio durante , hasta que un palillo entre; escurre.
En este pasoRábano daikon 240 g
fuego alto→fuego medioLleva a ebullición una olla de agua aparte a fuego alto. Haz una pequeña cruz en la base de cada tomate, sumérgelos en el agua hirviendo durante , pásalos a agua con hielo y retira la piel. En la misma agua cuece los huevos durante , enfríalos y pélalos.
En este pasoTomates medianos maduros 2Huevos 2
fuego altoPon el agua y el kombu en una olla y calienta despacio a fuego medio-bajo durante ; retira el kombu justo antes de que hierva, añade el katsuobushi, apaga, espera 2 minutos y cuela.
En este pasoAgua 1000 mlAlga kombu 8 gKatsuobushi (copos de bonito) 10 g
fuego medio-bajoPela las patatas y pártelas por la mitad. En una olla de 20 cm mezcla el dashi, la soja, el mirin y la sal, añade el daikon, las patatas y los huevos, y cuece a fuego medio-bajo durante , con la superficie apenas temblando, hasta que las patatas se pinchen con facilidad.
En este pasoSalsa de soja usukuchi (clara) o salsa de soja normal 1½ cdaMirin 1½ cdaSal ½ cdtaPatatas pequeñas 2
fuego medio-bajoAñade los tomates y las salchichas y calienta a fuego medio-bajo durante más; para cuando los tomates estén calientes por dentro pero aún enteros. Si se cuecen demasiado, se deshacen en el caldo.
En este pasoSalchichas ahumadas (tipo Frankfurt o Viena) 4
fuego medio-bajoReparte todo en cuencos y vierte el caldo. Riega con el aceite de oliva, trocea la albahaca con las manos por encima, ralla fino el parmesano y termina con pimienta negra.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cdaHojas de albahaca 8Parmigiano Reggiano 20 gPimienta negra molida gruesa al gusto
Consejo
Añade pasta o arroz cocido y un poco más de queso al caldo sobrante para un final tipo risotto. Elige tomates firmes y maduros; los muy blandos se deshacen al calentarse. Puedes usar albóndigas de pollo en lugar de salchichas.
En el camping
Cuece en casa el dashi con el daikon, las patatas y los huevos y llévalo frío con su caldo. En el camping, calienta en el hornillo y añade solo los tomates y las salchichas; los tomates pueden ir con piel. Lleva la albahaca y el queso en recipientes pequeños.