Oden (cazuela japonesa en dashi)
La cazuela invernal de Japón: daikon, huevos, konnyaku y pasteles de pescado variados, cocidos despacio en un dashi claro de kombu y bonito hasta empaparse por dentro.
Preparación
Pela el daikon con una capa gruesa, córtalo en rodajas de 3 cm, recorta un poco los bordes afilados y haz un corte en cruz de 1 cm de profundidad en una cara. Cúbrelo con agua fría en una olla, lleva a ebullición a fuego alto y cuece a fuego medio durante , hasta que un palillo entre con facilidad; escurre y enjuaga. Biselar los bordes evita que se deshaga en la cocción larga.
En este pasoRábano daikon 300 g
fuego alto→fuego medioIntroduce los huevos con cuidado en agua hirviendo y cuécelos a fuego alto durante ; enfríalos en agua fría y pélalos.
En este pasoHuevos 2
fuego altoCorta el konnyaku en triángulos de un bocado, hazle cortes finos en cuadrícula por ambas caras y blanquéalo en agua hirviendo a fuego alto durante para quitarle su olor. Pon los pasteles de pescado en un colador y échales agua hirviendo por encima para quitar el aceite; corta los grandes por la mitad.
En este pasoKonnyaku (konjac) en bloque 125 g
fuego altoPrepara el dashi: pon el agua y el kombu en una olla (déjalo en remojo 30 minutos si tienes tiempo) y calienta despacio a fuego medio-bajo durante . Cuando suban burbujitas del fondo y esté a punto de hervir, retira el kombu, añade el katsuobushi, apaga el fuego, espera 2 minutos y cuela. Corta el kombu ablandado en tiras de 2 cm y haz un nudo con cada una.
En este pasoAgua 1000 mlAlga kombu 8 gKatsuobushi (copos de bonito) 10 g
fuego medio-bajoEn una olla de 20 cm mezcla el dashi, la soja, el mirin, la sal y el azúcar, y añade el daikon, los huevos, el konnyaku y los nudos de kombu. Cuece a fuego medio-bajo durante , de modo que la superficie apenas tiemble; si hierve a borbotones, el caldo se enturbia. Apaga y déjalo reposar : el sabor penetra mientras se enfría.
En este pasoSalsa de soja usukuchi (clara) o salsa de soja normal 2 cdaMirin 2 cdaSal ½ cdtaAzúcar 1 cdta
fuego medio-bajoAntes de comer, vuelve a poner la olla a fuego medio-bajo, añade los pasteles de pescado y calienta durante . Van al final porque, si hierven mucho, se hinchan y pierden sabor. Prueba y añade un poco más de sal si hace falta.
En este pasoPasteles de pescado japoneses variados (chikuwa, satsuma-age, bolitas de pescado) 240 g
fuego medio-bajoLleva la olla a la mesa o sirve en cuencos con abundante caldo, acompañado del karashi para untar un poquito en cada bocado.
En este pasoKarashi (mostaza japonesa picante) o mostaza inglesa 1 cdta
Consejo
El oden está aún mejor al día siguiente. Enfría las sobras, guárdalas en la nevera y recaliéntalas en un máximo de 2 días. Si solo tienes soja normal, usa un poco menos y completa el punto de sal con sal para que el caldo siga claro.
En el camping
Para ir de camping, cuece en casa el dashi con el daikon, los huevos y el konnyaku y llévalo con su caldo en un recipiente hermético en la nevera portátil. En el camping, viértelo en una olla, calienta a fuego bajo en el hornillo y añade los pasteles de pescado. En una noche fría puedes dejar la olla al mínimo y servirse cada uno.