Brochetas de oden glaseadas con miso
Daikon, konnyaku, chikuwa y tofu cocidos antes en dashi, ensartados, dorados en sartén y pincelados con un glaseado dulce y salado de miso hasta caramelizar.
Preparación
Pela el daikon y córtalo en medias lunas de 2 cm de grosor. Corta el konnyaku en dados de 2,5 cm y hazle cortes ligeros por ambas caras. Corta el chikuwa en trozos de 3 cm. Envuelve el tofu en papel de cocina y pon un plato encima para que suelte el agua.
En una olla de 18 cm mezcla el agua, el dashi en polvo, la soja, el daikon y el konnyaku, y cuece a fuego medio-bajo durante , añadiendo el chikuwa en los últimos 3 minutos. Cuando un palillo entre fácilmente en el daikon, escurre en un colador y deja templar.
En este pasoAgua 700 mlDashi de bonito en polvo instantáneo 1 cdtaSalsa de soja 2 cdtaRábano daikon 240 gKonnyaku (konjac) en bloque 125 gChikuwa (tubos de pasta de pescado asada) 2
fuego medio-bajoCorta el tofu en dados de 3 cm y seca muy bien con papel de cocina las piezas cocidas; si están húmedas, salpican y no se doran. Ensarta alternando daikon, konnyaku, chikuwa y tofu en brochetas de bambú, unas 2 por ración.
En este pasoTofu firme 160 g
Pon el miso, el mirin y el azúcar en un cazo pequeño y cuece a fuego bajo durante , removiendo, hasta que esté brillante y espeso. Se quema con facilidad, así que mantén el fuego bajo.
En este pasoMiso rojo (o cualquier miso) 2 cdaMirin 2 cdaAzúcar 2 cdta
fuego bajoCalienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto, añade las brochetas y dóralas durante , girándolas, hasta que estén doradas por todos lados. Si no caben holgadas, hazlas en dos tandas. Gíralas por el extremo del palo, porque el aceite puede saltar.
En este pasoAceite neutro 3 cdta
fuego medio-altoBaja el fuego a fuego bajo, pinta la parte de arriba de las brochetas con el glaseado de miso, dales la vuelta y cocina durante , hasta que el glaseado burbujee y se tueste un poco en los bordes. Glasea el otro lado, espolvorea sésamo, cebolleta en rodajas y shichimi, y sirve caliente.
En este pasoSésamo tostado 1 cdtaCebolleta 10 gShichimi togarashi al gusto
fuego bajo
Consejo
Sirve el dashi sobrante de la cocción como una pequeña sopa de acompañamiento. Si el glaseado está muy espeso, aclara con un chorrito de mirin o agua. Cuece las piezas el día antes y refrigéralas; después solo queda dorarlas, ideales como aperitivo para fiestas.
En el camping
Cuece y ensarta todo en casa y llévalo con el glaseado en la nevera portátil. En el camping, asa las brochetas sobre brasas o en una plancha sobre el hornillo y glasea al final para un toque ahumado. El glaseado se quema fácil, así que termina en la zona más suave de las brasas.