Ohn no khao swe con harina de garbanzo tostada y corona de fideos crujientes
Una versión más profunda: caldo casero de pollo con hueso, harina de garbanzo tostada, pasta con hierba limón, chalota frita y fideos crujientes.
Preparación
Pon el pollo y el agua en una olla de 20 cm, lleva a ebullición a fuego alto y espuma bien. Baja a fuego medio-bajo y cuece suavemente . Saca el pollo, deja que se temple, desecha piel y huesos y desmenuza la carne en tiras gruesas. Reserva el caldo.
En este pasoMuslos de pollo con hueso (con piel) 500 gAgua 900 ml
fuego alto→fuego medio-bajoMientras se hace el caldo, lleva a ebullición un cazo de agua a fuego medio, introduce los huevos recién sacados de la nevera y cuécelos . Enfríalos en agua con hielo, pélalos y pártelos: la yema quedará justo cuajada y algo jugosa.
En este pasoHuevos 2
fuego medioTuesta la harina de garbanzo en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo sin parar, hasta que tome un color tostado claro y huela a fruto seco. Pásala a un bol, deja enfriar y añade poco a poco 150 ml de caldo frío, batiendo hasta que quede lisa.
En este pasoHarina de garbanzo 25 g
fuego medio-bajoCalienta el aceite de freír en un cazo pequeño de 16 cm a fuego medio hasta 170 °C (un palillo de madera debe soltar burbujitas constantes). Fríe las chalotas en láminas finas , removiendo, hasta que estén doradas, y sácalas. Después fríe los fideos para freír en puñados pequeños hasta que estén crujientes, y sácalos. Los fideos deben estar completamente secos, porque el agua hace saltar el aceite, y nunca dejes el aceite caliente sin vigilar.
En este pasoAceite para freír 300 mlChalotas 3Fideos de trigo para freír (los mismos) 30 g
fuego medioTritura la cebolla, el ajo, el jengibre y la parte tierna de la hierba limón en rodajas finas hasta obtener una pasta fina. Calienta 3 cucharadas del aceite de las chalotas en una olla grande, añade la pasta y la cúrcuma y sofríe a fuego medio durante , hasta que esté bien dorada y el aceite se separe. Añade el pimentón y el chile y remueve 30 segundos.
En este pasoCebolla 1Dientes de ajo 5Jengibre fresco 15 gTallos de hierba limón 1Cúrcuma molida ¾ cdtaPimentón dulce 1 cdtaChile en polvo ½ cdta
fuego medioIncorpora el pollo desmenuzado, el resto del caldo, la mezcla de garbanzo, la leche de coco y la salsa de pescado y remueve hasta que hierva; baja a fuego medio-bajo y cuece . Rasca el fondo a menudo para que no se pegue y añade un poco de agua si espesa demasiado.
En este pasoLeche de coco 300 mlSalsa de pescado 2 cda
fuego medio-bajoLleva a ebullición una olla grande de agua a fuego alto y cuece los fideos . Escúrrelos.
En este pasoFideos de trigo (de huevo o frescos) 200 g
fuego altoReparte los fideos en cuencos y vierte la sopa por encima. Corona con los huevos, abundante chalota frita y fideos crujientes, con cilantro, lima y guindilla aparte. Añade los crujientes en el último momento para que no se ablanden.
En este pasoLima 1Cilantro 10 gCopos de guindilla (opcional) al gusto
Consejo
Tostar la harina de garbanzo elimina su sabor crudo a legumbre y hace el caldo más avellanado. El aceite de chalota sobrante es muy aromático y queda genial en arroces fritos o fideos aliñados. Deja que el aceite de freír se enfríe por completo antes de colarlo y guardarlo.
En el camping
Prepara en casa el caldo, el pollo desmenuzado, la chalota frita y los fideos crujientes. En el campamento solo hay que sofreír la pasta y cocer, sin manejar aceite caliente. Mantén el caldo y el pollo fríos en la nevera portátil.