Ohn no khao swe (fideos birmanos con pollo y coco)
La sopa de fideos favorita de Myanmar: pollo con cúrcuma en caldo de coco espesado con harina de garbanzo, sobre fideos de trigo con huevo y lima.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 2 cm, mézclalo con la cúrcuma y un 30 % de la salsa de pescado y déjalo . La cúrcuma mancha de amarillo la ropa y las tablas, ten cuidado.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gCúrcuma molida ½ cdtaSalsa de pescado 0.6 cda
Mientras, cubre los huevos con agua en un cazo, llévalo a ebullición a fuego medio y cuécelos hasta que estén duros. Enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
En este pasoHuevos 2
fuego medioTrocea la cebolla, el ajo y el jengibre y tritúralos o machácalos hasta obtener una pasta fina (una cucharada de agua ayuda). Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio y sofríe la pasta , removiendo a menudo, hasta que tome color marrón claro y el aceite empiece a separarse por los bordes. Es la base de sabor de toda la sopa.
En este pasoAceite vegetal 2 cdaCebolla 1Dientes de ajo 4Jengibre fresco 15 g
fuego medioAñade el pimentón y el chile en polvo y remueve 30 segundos; incorpora el pollo marinado y cocínalo a fuego medio-alto durante , hasta que no quede nada rosado por fuera.
En este pasoPimentón dulce 1 cdtaChile en polvo ½ cdta
fuego medio-altoPon la harina de garbanzo en un bol y añade el agua poco a poco, batiendo hasta que quede lisa y sin grumos. Viértela en la olla con la leche de coco y el resto de la salsa de pescado y lleva a ebullición a fuego medio. Baja a fuego medio-bajo y cuece , rascando el fondo a menudo con una cuchara de madera, porque la harina se pega con facilidad. Está lista cuando espesa como una crema y el pollo está hecho por dentro.
En este pasoHarina de garbanzo 25 gAgua 550 mlLeche de coco 300 mlSalsa de pescado 1.4 cda
fuego medio→fuego medio-bajoEn otra olla, lleva a ebullición 2.5 L de agua a fuego alto y cuece los fideos (mira el envase). Escúrrelos y repártelos en cuencos.
En este pasoFideos de trigo (de huevo o frescos gruesos) 200 g
fuego altoVierte abundante sopa sobre los fideos y corona con el huevo, chalota en láminas finas y cilantro. Exprime lima y ajusta al gusto con guindilla y salsa de pescado.
En este pasoChalota o cebolla morada 1Cilantro 10 gLima 1Copos de guindilla (opcional) al gusto
Consejo
¿Sin harina de garbanzo? Tuesta la misma cantidad de harina de trigo en una sartén sin aceite hasta que esté ligeramente dorada. Si la sopa espesa demasiado, añade un chorrito de agua. En Myanmar suele coronarse con fideos fritos crujientes o buñuelos de guisante para dar textura.
En el camping
Tritura la pasta de cebolla, ajo y jengibre en casa y todo será mucho más fácil en el campamento. La leche de coco en lata se conserva bien; solo el pollo necesita nevera. El caldo de garbanzo se pega enseguida, así que mantén el hornillo bajo y remueve a menudo.