Okonomiyaki coreano de kimchi, cerdo y queso con mayo de gochujang
El sabor coreano del cerdo con kimchi en la tortita de Osaka: kimchi ácido y panceta por fuera, mozzarella fundida dentro y mayonesa de gochujang por encima.
Preparación
Escurre un poco el kimchi sobre un bol para recoger el jugo y pícalo en trozos de 1 cm. Corta el repollo en tiras de 5 mm y 3 cm de largo, y la panceta en trozos de 4 cm. Corta la cebolleta en rodajitas y guarda un poco para decorar.
En este pasoKimchi de col china bien fermentado 120 gRepollo 200 gPanceta de cerdo en lonchas finas 120 gCebolleta tierna 30 g
Bate la harina, el agua, el jugo de kimchi y el aceite de sésamo hasta que quede liso. Añade los huevos, el repollo, el kimchi y la cebolleta, y mezcla con suavidad unas 15 veces. El kimchi ya es salado, así que no hace falta sal.
En este pasoHarina de trigo común 100 gAgua 80 mlJugo de kimchi 40 mlAceite de sésamo tostado 1 cdtaHuevos 2
Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio durante . Echa la mitad de una porción (2 tortitas en total), reparte por encima la mozzarella que le toca dejando 2 cm de borde, cubre con la otra mitad y coloca la panceta encima.
En este pasoAceite vegetal 4 cdtaMozzarella rallada 60 g
fuego medioCocina a fuego medio durante hasta que la base esté dorada y los bordes cuajados.
fuego medioDale la vuelta, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante . La panceta se dora en su propia grasa y el queso se funde por dentro.
fuego medio-bajoGira de nuevo, destapa y cocina a fuego medio durante . Un palillo en el centro debe salir sin masa cruda (si sale un hilo de queso, no pasa nada). Haz el resto igual.
fuego medioMezcla la mayonesa con el gochujang. Pinta la tortita con salsa okonomiyaki, añade hilos de mayo de gochujang y termina con el sésamo y la cebolleta reservada. Corta en porciones.
En este pasoMayonesa 2 cdaGochujang (pasta coreana de guindilla) 1 cdtaSalsa okonomiyaki (o salsa tonkatsu) 2 cdaSemillas de sésamo tostadas 1 cdta
Consejo
Usa kimchi ácido y bien fermentado; el kimchi muy fresco queda soso. Si la masa queda líquida por el kimchi, añade 1 cucharada de harina. También funciona con cheddar o una mezcla de mozzarella y cheddar.
En el camping
Ideal para acampar: el kimchi aporta casi todo el sabor y llevas menos botes. Pesa la harina en casa, guarda el kimchi, la panceta y el queso en la nevera portátil, y cocina en una plancha sobre el hornillo con tapa para que el queso se funda.