Oliebollen de dátiles y cardamomo con almíbar de miel y naranja (Países Bajos × Oriente Medio)
Masa de oliebollen con cardamomo y dátiles, frita en bocados y bañada en almíbar templado de miel y naranja como los luqaimat del Golfo, con pistachos y sésamo.
Preparación
Pon la leche en un cazo de 14 cm y caliéntala a fuego bajo durante , hasta que esté tibia, unos 37 °C. Fuera del fuego, disuelve la levadura y el azúcar y deja 5 minutos.
En este pasoLeche 125 mlLevadura seca instantánea 3 gAzúcar 10 g
fuego bajoEn un bol grande mezcla la harina, la sal y el cardamomo, vierte la leche con levadura y el huevo y bate con fuerza con una cuchara de madera durante , hasta que la masa quede lisa y elástica: al levantar la cuchara debe estirarse en hebras pegajosas. Incorpora los dátiles picados.
En este pasoHarina de trigo común 125 gSal ¼ cdtaHuevo (batido y luego medido) ½Cardamomo molido ½ cdtaDátiles sin hueso, picados finos 50 g
Tapa y deja en un lugar cálido , hasta que doble su volumen y tenga burbujas.
Mientras, prepara el almíbar. Ralla fina la piel de la naranja y exprime el zumo. Pon la miel, el zumo, la ralladura y el agua en un cazo pequeño de 14 cm y cuece a fuego medio durante , hasta que espese ligeramente. Apaga el fuego y mantenlo templado.
En este pasoMiel 3 cdaNaranja (ralladura y zumo) ½Agua 2 cda
fuego medioVierte el aceite en una olla honda de 20 cm, con al menos 5 cm de profundidad pero nunca más de un tercio de su altura, y calienta a fuego alto unos , hasta 175 °C: una gota de masa debe subir enseguida con burbujas vivas. Aleja los utensilios mojados, gira el mango hacia dentro y ten una tapa a mano. Si el aceite humea, apaga el fuego.
En este pasoAceite para freír (p. ej. de girasol) 1 L
fuego altoCon dos cucharas untadas de aceite, echa cucharadas de masa (unos 20 g, del tamaño de una nuez) cerca de la superficie del aceite. Fríe de 8 a 10 a la vez, en 2 tandas, por tanda a fuego medio-alto, haciéndolas rodar con una espumadera hasta que estén bien doradas por todos lados. Abre una de la primera tanda para comprobar que está hecha por dentro. Escurre un momento.
fuego medio-altoEcha las bolitas calientes en un bol con el almíbar templado y hazlas rodar para cubrirlas. Sírvelas en un plato, espolvorea los pistachos picados y el sésamo y llévalas a la mesa enseguida.
En este pasoPistachos sin sal, picados 20 gSésamo tostado 1 cdta
Consejo
Los dátiles blandos tipo Medjool se integran mejor en la masa. El cardamomo recién molido de las vainas es mucho más aromático. Baña las bolitas en caliente para que queden crujientes por fuera mientras absorben el almíbar. Se ablandan pronto una vez bañadas, así que cómelas al momento.
En el camping
Fríe las bolitas en casa y llévalas sin almíbar, con el almíbar en un tarro. En el camping, caliéntalas en una sartén de hierro, vierte el almíbar, mezcla y espolvorea los frutos secos. No se recomienda freír en abundante aceite en el camping.