Oliebollen (buñuelos holandeses de Nochevieja)
Los buñuelos redondos que se comen en todas las casas holandesas en Nochevieja: masa de levadura ligera con pasas y manzana, frita y cubierta de azúcar glas.
Preparación
Remoja las pasas en agua caliente 10 minutos hasta que se hinchen, escúrrelas y sécalas con papel de cocina; así no se queman en el aceite. Pela la manzana, quítale el corazón y córtala en dados de 5 mm.
Pon la leche en un cazo de 14 cm y caliéntala a fuego bajo durante , hasta que esté tibia, unos 37 °C: apenas caliente en el interior de la muñeca. Fuera del fuego, disuelve la levadura y el azúcar y deja 5 minutos.
En este pasoLeche 125 mlLevadura seca instantánea 3 gAzúcar 15 g
fuego bajoPon la harina y la sal en un bol grande, haz un hueco en el centro y vierte la leche con levadura y el huevo. Bate con energía con una cuchara de madera (o batidora de varillas de amasar) durante , hasta que la masa quede lisa y elástica: al levantar la cuchara debe estirarse en hebras pegajosas. Es mucho más húmeda que una masa de pan, pero demasiado espesa para verterla. Incorpora las pasas y la manzana.
En este pasoHarina de trigo común 125 gSal ¼ cdtaHuevo (batido y luego medido) ½Pasas (o pasas de Corinto) 40 gManzana ácida ½
Cubre el bol con film y déjalo en un lugar cálido (25 a 30 °C) durante , hasta que doble su volumen y tenga burbujas en la superficie. No la remuevas después; si pierde el aire, quedan menos esponjosos.
Vierte el aceite en una olla honda de 20 cm, con al menos 6 cm de profundidad pero nunca más de un tercio de su altura, y calienta a fuego alto unos , hasta 180 °C. ¿Sin termómetro? Mete un palillo de madera: deben subir burbujitas vivas a su alrededor. Aleja los utensilios mojados, gira el mango hacia dentro y ten una tapa a mano. Si el aceite humea, apaga el fuego.
En este pasoAceite para freír (p. ej. de girasol) 1 L
fuego altoMoja dos cucharas (o una cuchara de helado) en el aceite, toma una porción de masa algo mayor que una pelota de golf (unos 45 g) y empújala con la otra cuchara cerca de la superficie del aceite. Fríe 4 o 5 a la vez, en 2 tandas, por tanda a fuego medio-alto. Normalmente se dan la vuelta solos; si no, gíralos a mitad. Sácalos cuando estén bien dorados. Abre uno de la primera tanda para comprobar que no queda masa cruda; si queda, fríe un poco más y baja ligeramente el fuego.
fuego medio-altoEscúrrelos en un colador o bol con papel de cocina y, justo antes de servir, espolvoréalos generosamente con azúcar glas tamizado. Cómelos calientes.
En este pasoAzúcar glas 20 g
Consejo
Batir bien la masa desarrolla el gluten que los hace redondos y esponjosos. Al día siguiente, caliéntalos 5 minutos en el horno a 180 °C para que vuelvan a estar crujientes. Si no te gustan las pasas, pon solo manzana. Deja enfriar el aceite por completo y cuélalo para guardarlo.
En el camping
Freír en abundante aceite en el camping es arriesgado: fríelos en casa y llévalos en una bolsa de papel; allí, caliéntalos en una sartén de hierro o en papel de aluminio sobre la parrilla y espolvorea el azúcar glas. Si tienes que freír al aire libre, usa una olla honda y pesada sobre un hornillo estable, en suelo nivelado lejos de las tiendas, y quédate junto al aceite hasta que se enfríe.