Muffins de oliebollen al horno con costra de azúcar y canela
Oliebollen sin freír: la masa esponjosa con pasas y manzana horneada en molde de muffins, pincelada con mantequilla y rebozada en azúcar con canela para una superficie crujiente y dulce.
Preparación
Remoja las pasas en agua caliente 10 minutos y sécalas. Pela la manzana, quítale el corazón y córtala en dados de 5 mm.
Pon la leche en un cazo de 14 cm y caliéntala a fuego bajo durante , hasta que esté tibia, unos 37 °C. Fuera del fuego, disuelve la levadura y el azúcar y deja 5 minutos.
En este pasoLeche 120 mlLevadura seca instantánea 3 gAzúcar (para la masa) 18 g
fuego bajoPon la harina y la sal en un bol grande, vierte la leche con levadura y el huevo y bate con fuerza con una cuchara de madera durante , hasta que quede lisa y elástica. Incorpora las pasas y la manzana.
En este pasoHarina de trigo común 125 gSal ¼ cdtaHuevo (batido y luego medido) ½Pasas 40 gManzana ácida ½
Tapa y deja en un lugar cálido , hasta que doble su volumen.
Precalienta el horno a 200 °C durante . Mientras, derrite la mantequilla y pincela con parte de ella el interior de los moldes de muffin, llegando bien al fondo y a las esquinas para que se desmolden limpios.
En este pasoMantequilla derretida 7.5 g
hornoSin remover con fuerza, reparte la masa levada con una cuchara en 4 moldes, llenándolos hasta tres cuartos. Alisa la superficie en forma de cúpula con un dedo mojado y deja , hasta que suban hasta el borde.
Hornea en el horno a 200 °C durante , hasta que estén bien dorados y una brocheta clavada en el centro salga limpia. Déjalos 5 minutos en el molde y desmolda.
hornoMezcla el azúcar y la canela en un bol pequeño. Pinta la parte superior de los muffins templados con el resto de la mantequilla derretida y presiónalos sobre el azúcar con canela. Cómelos templados.
En este pasoMantequilla derretida 18 gAzúcar (para rebozar) 20 gCanela molida ½ cdta
Consejo
Con un molde de silicona basta con un poco de mantequilla. Puedes cambiar la manzana por pera picada o arándanos secos. Guarda los sobrantes en un recipiente hermético y caliéntalos 5 minutos a 160 °C para que la superficie vuelva a crujir. Antes de rebozarlos, se congelan bien 2 semanas.
En el camping
Hornéalos en casa y lleva el azúcar con canela aparte; en el camping, caliéntalos en una sartén de hierro con tapa o una olla holandesa a fuego bajo, píntalos con mantequilla y rebózalos. Para hornearlos allí desde cero, usa cápsulas de papel en una olla holandesa con brasas sobre la tapa, pero el calor es difícil de controlar, así que vigila a menudo.